黄鳝在夏天是滋补佳品，特别是野生黄鳝营养还要好，在古代就有夏季吃黄鳝的民间传统。记得小时候放暑假去外婆家，水稻正好是收割的时候，收割完稻谷，稻田里的野生黄鳝特别多，我们总会想办法抓点黄鳝回来，做成红烧鳝筒、咸肉蒸黄鳝、黄鳝汤等菜肴，都非常美味。
~~~~~黄鳝的营养~~~~~黄鳝在这个季节营养丰富，含有蛋白质、钙、维生素A、卵磷脂、多种矿物质等营养成份，还含有其它食物所没有的"鳝鱼素"，具有调节血糖、补虚益气的作用，所以身体虚弱、营养不良的患者吃都非常好。
~~~~咸肉蒸黄鳝的做法~~~~用黄鳝做菜时，我们会把黄鳝切段，圆形的鳝段我们就叫 鳝筒 ，不知道你们那边怎么叫的？
原料: 黄鳝、咸肉、大蒜头、白酒、胡椒粉、姜、菜籽油、葱、盐;
第一步: 首先把黄鳝杀好，去内脏洗净，然后切段洗好沥干水份，咸肉洗一下切片，姜切丝、葱花切好;
第二步: 起锅放菜籽油，把大蒜头、姜丝放锅里炒香，下入鳝段，放点白酒、盐、胡椒粉，炒香后捞出摆入盘中，把咸肉摆在鳝段上面;
第三步: 把摆好盘的咸肉鳝段隔水蒸二十分钟左右，蒸熟后拿出洒上葱花，浇热菜籽油就可以上桌了。
~~~~~~制作小贴士~~~~~~做这道菜时，大蒜头一定要稍微放多点，放入锅里炒香，可以解黄鳝的土腥味，再加点姜、白酒味道更好。如果你喜欢吃辣的，可以加一些本地磨的辣椒酱，会有不一样的味道;咸肉一定要吃那种带皮的，切的稍微厚一点，一片、一片味道更鲜美，而且做出来的菜更有型。
禁忌:吃黄鳝一定要挑选活的黄鳝，而且要煮熟了才能吃，防止黄鳝体内有寄生虫，另外，一顿不要吃太多，以免影响身体 健康 。
黄鳝肉质鲜嫩、咸鲜可口，咸肉香味和黄鳝的鲜完美融合，营养又美味，在夏季能吃到这样的滋补食物相当有口福，吃饭、喝酒都可以，夏天的首选食补菜，如果你喜欢这种做法，你在家里也试试吧！记得一定要买野生黄鳝做哦。 红厨 美食 为您解答，欢迎建议、讨论 美食 制作，谢谢继续关注！
咸肉蒸黄鳝是一道咸香美味的佳肴，富含蛋白质和微量元素，能滋补身体。
具体做法如下:
食材准备:黄鳝一只，咸肉半斤，葱末适量，料酒，盐，鸡精，胡椒粉各适量。
做法:
1.黄鳝切成段，洗净，撒一点盐，备用。
2.咸肉切成片，备用。
3.锅里加水，放入篦子。
4.把切好的黄鳝装盘，上面铺好咸肉，再倒上料酒，撒上鸡精，葱末，就可以开火蒸制。
5.蒸好取出，撒上胡椒粉，即可食用。
咸肉蒸黄鳝
口感： 咸、鲜、香
材料：
（1)主料：新鲜的苏太猪肉腌制后的咸肉
（2）辅料盐、糖、味精、黄酒葱、姜、蒜
制作方法：
（1）清洗活的黄鳝并切断，放篮内控水；
（2）咸肉清洗并切片；
（3）将黄鳝焯水，去皮，再次清洗盛盘；
（4）盛盘的黄鳝铺底加调料黄酒、盐、糖、味精、葱、姜、蒜；
（5）切好的苏太咸肉放置黄鳝最上层铺平；
（6）放蒸箱中蒸10分钟左右即可食用。
心得感悟： 咸肉蒸黄鳝，此时的咸肉选择的是生的咸肉，再加上太湖新鲜的黄鳝这样的食材搭配在一起，制作出的菜品浓香味扑鼻，怎一个鲜字了得。
主料：黄鳝、咸肉辅料：土豆、大蒜、胡椒粉
步骤一：鳝鱼留骨切段，咸肉改刀切片，土豆切厚片
步骤二：锅中放少许油，油热后下入大量蒜瓣，炒香后下入鳝鱼段
步骤三：加入两勺料酒，胡椒粉少许，盐适量
步骤四：土豆片码在盘底，把炒好的鳝鱼段倒在土豆片上，咸肉码在最上层，上汽蒸20分钟
步骤五：蒸好后撒上姜丝，胡椒粉少许，最后烹上少许白酒即可
主料
黄鳝
700g
辅料
油
适量
盐
适量
咸肉
适量
小葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
辣椒
1个
酱油
适量
料酒
适量
步骤
1.黄鳝洗净切段
2.咸肉切片
3.炒咸肉片
4.葱姜蒜洗净切好
5.咸肉变白
6.加入黄鳝
7.炒至水干
8.加入料酒
9.继续翻炒均匀
10.加入酱油和盐
11.然后加入辣椒，姜蒜
12.加入半碗开水大火煮开，小火慢炖
13.炖至水干
14.盛出即可
小贴士
黄鳝肉质比较嫩，不要煮太久，还有咸肉的咸香味，盐要少加
黄鳝蒸咸肉黄鳝，七八月是其最肥美的时候。
黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，刺少肉厚，营养丰富，滋补作用强。
黄鳝做法很多，“响油鳝丝”、“爆炒鳝背”。夏天不宜太过油腻，今天介绍的是以蒸为主，做法简单但能品尝到黄鳝的鲜美，搭配咸肉，口味更佳。
盐只需少许，咸肉的鲜香足矣。
出锅后的黄鳝肉比较酥烂，弄一小碟醋蘸着吃，味道更佳丰富。
用料 黄鳝蒸咸肉的做法 小贴士鳝筒蘸醋更好吃。