清代诗人吴延祁。吴延祁夸过二锅头，所以二锅头拿他的事例做宣传。
北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。
到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。
扩展资料：
道清代末期使时，二锅头的制作方法传遍北京。吴延祁有诗句称赞：“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”
将二锅头比作甘醴，可想而知，二锅头当时有多受欢迎。老北京人喜欢去酒店喝酒，喝的都是二锅头，再配上凉菜、花生米以及酱牛肉等小菜，和朋友高谈阔论，酒喝的热烈，人聊得欢乐。
锅头的酒名来源于该酒的酿造工艺。二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。
清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。