题中双眼蒙布所体现的是司法公正的原则，法官审案主要依据法律判断，而非道德良知，故A项错误；
法官审案侧重听取证人证言，并不能保证司法公正，故B项错误；
正义女神双眼蒙布体现出，法官在审案时要抵御各种利益或情感的诱惑，以洞察事实真相，来作出公正的判决，故C项正确；
罗马法官审案强调的主要是证据，审案仅从民众意愿，也不能保证司法公正，故D项错误．
故选C．
题中双眼蒙布所体现的是司法公正的原则，法官审案主要依据法律判断，而非道德良知，故A项错误；
法官审案侧重听取证人证言，并不能保证司法公正，故B项错误；
正义女神双眼蒙布体现出，法官在审案时要抵御各种利益或情感的诱惑，以洞察事实真相，来作出公正的判决，故C项正确；
罗马法官审案强调的主要是证据，审案仅从民众意愿，也不能保证司法公正，故D项错误．
故选C．