诗歌散文网 - 春天的诗句 - 大山深处的年味,是锤出来的!红红火火!又香又糯

大山深处的年味,是锤出来的!红红火火!又香又糯

大年初二,免不了串门走亲戚。

双目所及皆是 欢快大红 ,以及热闹非凡的 张灯结彩 ,外加此起彼伏的年货 祝福吆喝 ;就连窗外的气息,也多了 喜庆的味道 ——哪怕是烟熏火燎,细细一嗅,也是 除旧迎新的鲜活滋味

中国 地大物博 ,年味更是山川湖海、 和而不同 ,你是不是也想 品品各地的年味?

年俗第三弹——贵州王岗村:疱汤第一村

一方水土造就一方璀璨人文。

贵州 少数民族众多 ,千百年来,各族人民依山而居、傍水而栖,和睦相处,创造出 “一山不同族,十里不同风,百里不同俗” 的民族文化奇观,享有 “民族生态博物馆” 的美誉。

我带着大家来到 贵州疱汤第一村 布依族王岗村 ,感受当地的年俗风情~

王岗是一个典型的特色村,有着深厚的 历史 文化底蕴。

尤其是布依饮食文化以其高雅的魅力吸引着人们。这里的大多数居民是 花氏 ,他们是在明洪武年搬进来的,历经数百年风雨,孕育出 独特的地域文化和 丰富的民族风情。

_

打糍粑

新年甜甜蜜蜜,五谷丰登

新年重要的活动就是 打糍粑

新年制作糍粑是贵州农村 上千年 流传下来的习俗。打糍粑活动成为大家过年的一项重要准备活动,具有浓厚的 乡村风味

打糍粑是一项 体力活 ,由家里的 男主人和女主人分工 完成。

女主人一般提前两天精心挑选 上等糯米 ,经清水反复清洗再 浸泡 一夜。一天后糯米松软膨胀,女主人便用提前准备好的 蒸笼蒸煮糯米 ,待糯米蒸熟后放入特制的木材 凹槽 里,男主人就 抡起粑锤反复捶打 ,将糯米颗粒变小直至 捣成黏状

手工打糍粑很费力,但是做出来的糍粑 柔软细腻,味道极美

打好的糍粑团成一个个的小圆糍粑,白白嫩嫩、口感爽滑细腻,再洒上 引子 黄豆粉 ,伴着一股别样的米香, 令人惬意舒坦

_

杀年猪

回馈一年的辛苦

既然是杀年猪,重头戏自然是杀猪。作为乡村独一道风景,既有惊恐,又有乐趣。

在过去的农村,因为饲养技术等限制,大家都是一年才能养肥一头猪。

一头年猪,既是 一年劳动成果的汇总 ,也是 来年主要营养的积蓄 ,更是 一个家庭荣誉的象征 ,一年到头就杀这么一回猪,所以 热闹非凡 。朴实的人们会用这头猪 宴请乡亲 回馈大家一整年的辛苦

杀猪可不是个简单的活!

每个村都有专门的杀猪匠,干净利落、刀进血出——农村的传统是 猪血越多来年会越旺 。有些人家杀猪前还 燃放花炮,以示庆祝

然后是褪毛、清洗、分肉,热气氤氲中, 疱汤宴上场了 !(当然,这个过程胆小的是不敢看的,躲在屋里等着喊开饭就好 )

疱汤宴

吃下一本猪肉百科全书

当邻里亲朋好友围坐一起, 吃上一顿疱汤宴后,年就真的来了 。热闹之中充满了丰收的喜庆。

一般农村的杀猪饭都是自家人自己动手做菜,没有大厨做出来的那么精细, 大锅大灶 ,讲究的是 大火猛炒

2分钟 即可热气腾腾上桌,绝不让乡亲们饿着肚子。

到这里才懂中餐是油与火的艺术

宫保、青椒、糟辣 ,是为大火爆炒杀猪宴的三大法宝。而王岗村的疱汤宴,是 最具贵州特色糟辣口味

猪肝、猪心、猪肠一股脑儿的热油炸至3分熟,姜蒜一炒, 镬气十足 ,不靠什么技巧,虽然都是朴实无华的家常菜,但是却包含着 浓浓的家乡味道

猪内脏极易老,唯有烈火烹油才能保留其脆、鲜

一道菜都带着浓浓的 乡味 ,猪都是自家用草料、青饲料等喂养出来的,这样猪吃起来肥而不腻,肉质充满了弹性,名副其实: 吃猪有猪味

先看这一锅, 糟辣猪肉一锅香 ,五花肉、梅花肉、炸过的老豆腐统统煨在锅里,好不痛快。

红白相间有着漂亮雪花的,是梅花肉,当地人又叫 梅子肉 。每只猪身上只有五六斤,细细的 肥瘦肉纵横交错 ,特别嫩而且香。用来吃庖汤,肉质鲜美可口, 久煮不老

再看旁边这盘 泡椒腰花 ,新鲜的腰花 极其鲜嫩 ,丝毫没有一丝异味,配上酸辣爽口的泡椒, 解腻又下饭

自然还有 宫爆猪肝、宫爆肥肠、宫爆腰花 ……我笑称:真痛风一碗香!

村里吃饭 不拘小节 ,如果天冷菜凉了,还可以把几盘几碟的全部倒入锅中,做成 干锅大杂烩

锅热心暖 ,乡里乡亲聚在一起, 吃出浓浓人情味道

一口猪肝脆、一口猪肠糯,筷筷都有惊喜

要说在以前,这么好的肉可是断断舍不得自己吃的!现在赶上了好时候, 唯有大快朵颐才不辜负它

一顿杀猪饭, 酒肉管够 ,让人不由得想起陆游 《游山西村》 的诗 :

“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。

山重水复疑无路,柳暗花明又一村。”

打糍粑 杀年猪 是一件很有仪式感的事情, 如果你感兴趣可以去贵州王岗村体验一下。

敬请期待,明天的 “年俗第四弹” ,猜猜我会带大家去哪里吧~