《寄胡饼与杨万州》——作者：唐代：白居易 胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。
这里的胡麻饼是胡饼的一种，类似今天的烧饼，分为油胡饼，肉胡饼，都是用油煎出来的，更类似于如今的馅饼儿或者肉盒子。宋代有一种炊饼，就是武大郎卖的那种，则是蒸出来的。河南比较有名的烧饼则多种多样，如各地都有的吊炉烧饼，当然也有另类的，如开封的羊肉炕馍、南阳的锅盔、濮阳的壮馍和肉旋子等，都是比较有代表性的。
烧饼，属大众化的烤烙面食，是中国特有的一种面饼，也是中国各地常见的传统小吃。古代指经烘烤制成的面饼，有馅儿。现在指经烘烤的不加馅的发面饼，表面多有芝麻。品种颇多，有大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。