早餐配点咸菜是很多人的习惯性选择,方便快捷,不用生火炒菜,早上一般来说时间比较紧张,所以很多人都会喜欢选择咸菜。
那么早餐吃咸菜这个习惯到底好不好呢?偶尔食用咸菜还是可以的,尤其是早餐喝粥的时候,咸菜可以调节胃口,增强食欲,补充膳食纤维。
但是如果长期食用就不太好了,买来的咸菜都是用各种添加剂腌制的,增香增鲜的,防腐保鲜的。还有就是亚硝酸盐超标严重,通过人体吸收和消化后,会产生一种叫做亚硝酸胺的致癌物。
一般来说咸菜的含盐量也是严重超标,多食无益,咸菜在腌制以后各种营养基本流失,维生素和微量元素所剩无几,所以不建议多食。
如果自己动手腌制咸菜,尽可能少放盐,不放其他调料,腌制时间最好超过二十天,最少也要超过一周到十天才能食用。
一次不要腌制太多,用小号的玻璃坛子盛装,打开以后尽快食用完毕。避免使用塑料瓶,不要过多接触阳光照晒。
总之还是少食用咸菜为好,早餐是人体吸收补充营养的关键,所以建议多吃新鲜蔬菜和豆制品。
早餐吃咸菜配稀饭,吃起来很熨帖,但营养并不好。尤其是有高血糖的人,早餐吃稀饭配咸菜很容易快速升高血糖。
白米粥的主要成分就是碳水化合物,而蛋白质、膳食纤维及微量元素的含量非常少,吃了后会快速升高血糖,并且会很快地被机体消化吸收掉,也就是吃白粥很容易饿。所以更建议早饭吃杂粮粥,如红豆粥、黑米粥、燕麦粥、小米粥等,营养成分更丰富,并且具有更好地饱腹感,还能够帮助控制热量。
咸菜,由于味道酸咸,所以十分下饭。但咸菜经过腌制后,含盐量会大大提升。并且过于新鲜的咸菜和质量不合格的咸菜还有亚硝酸盐超标、霉菌感染的风险。我们平时吃几口咸菜做下饭菜没有问题,但若要把咸菜作为早餐的一部分,长期得较多的去吃就很不健康了。一来是会导致每日摄盐量超标,加重高血压、肾病等的风险,二来是容易营养不均。建议大家早餐的时候尽量吃新鲜蔬菜,如果条件不允许,也可以吃点黄瓜、番茄、苹果等蔬果来补充蔬菜中的维生素和矿物质。
对于早餐时间匆忙或者比较懒的人,推荐用牛奶泡点燕麦片吃、买全麦面包吃,或者吃点包子、喝点豆浆、吃个水煮蛋都是可以的。