走进武夷岩茶
天有四时，春秋冬夏
岩茶也是有四季之分的，根据采制时节的不同。岩茶分为春茶、夏暑茶、秋茶和冬片。不过在武夷山地区，为了确保茶叶品质，岩茶一年一般只会采摘一至两次,也就是春茶与冬片。
春茶
顾名思义就是在春季采制的茶，武夷岩茶春茶的采摘时间，一般是在四月底至五月中旬。这段时间也是武夷山茶农们，一年之中最为繁忙的季节。
“武夷山上生春茶，武夷溪水清见沙。含溪嚼茶坐盘石，怅惆欲趁西飞霞。”武夷春茶自古有名，四季的武夷岩茶中，品质最好的当属春茶。
春茶，茶树经历冬春两季的缓慢生长，厚积薄发。加上武夷山地区春季气候湿润，雨量充足，茶树体内的氮元素代谢循环作用良好，茶叶中含有丰富芳香物质、氨基酸、茶氨酸、水溶性的营养成分等有机化合物，所以相对于其他季节的茶叶，春茶的养生价值是最高的。
冬片
指的是采制于寒露之后，立冬之前的茶。武夷岩茶冬片的采摘时间集中于十月中下旬。
虽说叫冬片，但实际茶树并未经过冬季的寒风，主要生长在气温较高的夏秋季节，光照充足，生长速度快，导致茶叶内含有机物积累较少，品质及营养价值不及春茶，但采摘时气温较低，使得茶叶在制做前得到较好的保陈，口味独特，其别具一格的“冬味”也受到不少茶友的喜爱。
春茶与冬片的区别
条索
春茶的干茶条索紧结比较粗壮，色泽乌黑或深墨绿色，嫩芽少。冬片的干茶条索相对小而松散，呈墨绿略偏绿色或墨绿与绿色混合色。有较多的的嫩芽。
香气
春茶干香为花果香，层次丰富，香气悠远。但是在春季，光照弱
茶叶的花青素、儿茶素含量比较少，这两种物质是影响武夷岩茶香气的主要物质。所以春茶的香气会比冬片的香气淡。
冬片的香气比较单一，以花香为主，有清凉感。冬片的茶树在成长期光照充足，云雾少，叶片中的儿茶素含量增加。香气馥郁，清新沁脾。
茶汤
春茶的茶汤汤色多呈橙红色，透亮清明，口感醇厚。久泡会微有苦涩，不过品质较好的春茶可以很快的转化掉。
冬片的茶汤汤色则多为橙黄偏绿，有轻微的浊感，不够明亮，光泽度低于春茶，久泡苦涩味较重且不易化解。相对于春茶的醇厚。冬片由于有机物含量少，口感轻薄爽口，有茶友独爱这种清爽的感觉。
叶底
春茶鲜叶有机物质含量高，叶子肥厚，所以叶底偏厚实。弹性佳，韧性好，且由于春茶经过多道焙火。叶底颜色会偏深。
冬片的底子不如春茶好，所以多焙轻火，叶底颜色偏黄或偏绿。因为有机物含量低于春茶，冬片的叶底较薄。不过，由于制茶的时节光照充足，适合做青和走水。叶底有明显的绿叶红镶边。
结尾
春茶水，冬片香
虽说武夷岩茶以春茶为佳，冬片亦别具风味。各位茶友们是更喜欢春茶的醇厚幽远，还是冬片的香高爽口呢？