新化能带走的特产有眉山盐水鸭、新化红茶、费翔茶、眉山菜、紫鹊界贡米、冯佳米茶、孟二茶、黑晶石雕、水车柴火腊肉、紫鹊宫子香米、年糖萝卜、金银花茶、新化水酒。
新化特产一：蒙洱茶
勐尔茶产于湖南新化县冯佳镇冯家山勐尔冲，海拔1800多米的雪峰山深山区。普洱茶是特别制作的，并遵循古老的方法精心加工而成。其形细而紧，色绿，白毛外露，汤色清澈，香气淡雅持久，滋味醇厚鲜爽，叶嫩明亮。冲泡时，它的蓓蕾在杯中上下浮动，若隐若现，犹如云中少女，让人浮想联翩，心旷神怡，风味独特。产品远销杭州、温州、江西等地。
新化特产二：梅山板鸭
眉山盐水鸭是湖南新化的传统名吃。它的制作工艺非常精细。它是以特种红毛鸭为主要原料，采用传统制作方法制成的。制得的盐水鸭皮脆骨脆，肉嫩咸，瘦肉甜，肥而不腻。
新化特产三：水车柴火腊肉
水车柴火腊肉历史悠久，制作精细。是新化县最具地方风味的传统食品。每年农历九月至十二月，以水车当地的优质猪肉为原料，加入适量的盐、酱油、味精和香料。经过多道工序，精心保存，用炭火熏制30-40天，然后洗净、风干、切割、包装。水车柴火腊肉可以蒸熟切片吃，也可以放入花椒、蒜苗、姜丝一起煮。水车柴火腊肉色泽红润，清香扑鼻，油而不腻，是上等美食。