做为一个土生土长的重庆人，从小到大过年必须要吃的就是香肠了。
制作腊味，在重庆是与吃火锅同样重要的事。
一到冬天，我们那边家家户户都会做地道川味美食——腊肉、腊肠。
腊肉是选用新鲜猪肉，用熟盐、花椒辣椒、酒等腌制而成的。而腊肠则是用花椒、料酒、重庆本地二荆条辣椒、豆腐等各种调料，在切碎的新鲜猪肉里拌匀了，再装进肠衣里，口味根据自己的喜好来调制，各家人自制的腊肠味道都是不同的。
而且，做好的腊肠需要用针扎出一些小洞洞来，这样方便散发里面的水分。
我最喜欢做这个了，拿针在上面想怎么扎就怎么扎，趁机淘气，大人还会夸我呢，哈哈！
做好的腊肠、腊肉，成串地挂在自家自制的烘烤架上烘烤。
烘烤架下放柏树枝、橘子皮、花生等只烟熏不着明火。
使它们饱饱地吸收柏树燃烧的香气，慢慢熏出自身的'美味。
腊肉金黄油亮，切得薄薄的，是半透明的；腊肠美味可口，香气扑鼻，不论是炒菜还是炖汤，就连用清水煮来吃都是极其美味的。
如果把它们切成片，加上一些萝卜干、咸菜，一起炒一道独特的美食——“炒腊肉”就做成了。它美味可口，捧在手上半天都不会冷，吃起来香透了，身上的寒气瞬间消失了，浑身每个毛孔都舒展开来，真是爽啊！