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怎么晒豆角干?

长豆角也叫豇豆角,是夏天、秋天常见的蔬菜,只需种植十几颗,到了收获的季节,就忙得吃不过来,每年这个季节,奶奶总要将吃不完的豇豆角,晒成豆角干,北方的冬季又冷又干,越冬时不好保存蔬菜,没什么蔬菜可吃,有了这个豆角干,可以炖肉吃,真的太香了,除此之外,还有茄子干、红薯干、南瓜干、萝卜干等等,现在生活条件好了,大鱼大肉吃腻了,人们开始返璞归真,也喜欢上这类菜干了,在寒冷的冬季,吃碗热乎乎的干菜炖肉,那一切的寒冷都会被“融化”了,分享一款晒豆角干的做法。

晒干后的豆角干易于储存,但是害怕雨淋,因为容易发霉,严格来说,晒干的豇豆角也算是一种食材,而且很多菜单上都有,豆角干在烹饪的时候,容易吸收汤汁,适合烹饪多种菜肴,其中最搭配的就是炖肉,用肉汤的鲜味去煨干豆角,让干豆角吸收肉汤的精华,荤素搭配,营养美味,在我的印象中,七八岁的时候,就开始吃豆角干,如今二十多年过去了,这么多年的老传统没丢,一直延续到今天,现如今,不管城里人还是农村人,晒蔬菜干都成了一大“特色”。

晒豇豆干

食材:豇豆角、清水

调味:食盐

1、挑选粗细均匀的豇豆角,要注意没有虫眼,没有破损的最佳,越鲜越嫩越好,可以早点去菜市场挑选,都是赶早从菜园里摘下来的,价格也便宜,才几毛钱一斤。

2、起锅烧水,加半勺盐,大火把水烧开。

3、水开后把豇豆角放下去煮至变色,用筷子翻转,使豇豆均匀受热,大火滚开,立刻捞起,如果豆角多,可以分批进行,烫一烫就行,也就几分钟的时间。

4、捞起豇豆角,立即放入凉水中,浸泡至凉透.,用水管一直冲洗,然后捞出晾干水分,做完这一步,豆角干就完成一大半了。

5、接下来就是晾晒了,先看一看天气预报,最近3-5天不是雨季,找个晾衣架或其它的东西,一根根地挂好,放在太阳底下。

6、豆角要一直晒到干燥,完全没有水分为止,这是晒了一天的样子,只要天气够好,要晒成菜干很快,正常情况下3-5天即可。

7、如何保存菜干?是个需要注意的问题,可以用棉线将菜干分成小把,依次扎好,放进方便袋中,密封保存,隔一段时间,取出来晾晒一次。

8、想吃的时候,按照一把的大小,拆开浸泡,可以做红烧肉、扣肉、炖肉等等,一股豆角特殊的清香,营养美味,豆角吸满了汤汁,变得好吃不油腻。

技巧总结

1、豇豆角用热水烫一烫,可以杀菌消毒,去掉表面的杂质。

2、在晾晒的过程中,要时刻查看,有早熟和晚熟的,记得提前收走。

3、应该时刻避免淋雨,这是重中之重,避免前功尽弃。

4、晒好的菜干,应该密封干燥保存,用棉线捆好,一层层的排列整齐。