因为古时候不能随便杀牛羊，没有肉吃，喝汤也是一种奢侈的行为，洛阳作为都城久而久之就成了汤都。当然，洛阳只是一个代表城市，其他城市也是一样的状况，所以时至今日洛阳还有很多城市保留着一些专门喝汤的馆子。
在古时候，牛作为耕地的主要劳动力是很受老百姓尊重的，马作为战争时期重要的战争工具也是十分珍贵的动物，所以某些朝代会专门颁布法令禁止人们毫无原因的宰杀家畜，严重者甚至会判刑。有记载称，朝廷祭祀杀牛的话，是需要提前报告的，更不要说那些普通百姓了。不宰杀牛马，那时的人们就没有牛肉吃，自然也没有牛肉汤喝。这个现象到了元朝的时候有所改善，但是时间也不长。
时间转眼来到了建国之后，人民翻身做主，大多数人有了工作，赚了钱，虽然不能每顿吃肉，但是喝肉汤还是能负担的起的。人们在吃粮食的间隙中能喝上一碗肉汤，在当时真是一种享受。渐渐地，随着生活的好转，喜欢喝汤的人群越来越多，人们喝汤的习惯也越来越成型，喝汤变成了一种必不可少的生活方式。一直到今天，走在洛阳的大街小巷，还可以看到很多买牛肉汤的店家，每次进去人也非常多。
虽然现在人们能每顿吃得起肉了，但是人们还是怀念那些喝汤的日子。年轻人不懂上了岁数的人喝汤喜欢喝汤的含义，也跟着喝汤，大概是觉得好喝吧，渐渐地，一代传承另一代，喝汤的习惯一直保留着。千年帝都洛阳除了以古都文明之外，很多其他城市的人也知道洛阳汤都的名称，挺有历史意义的，希望能流传下去。