各地的不同，配菜也会有所区别。
现在食材丰富，根据自己的口味基本万物皆可卷，不过按照传统，一些的配菜还是有讲究的。
其中，吃春饼最讲究的，应数北京春饼。
老北京的配菜少不了豆芽、粉丝、韭菜、肉丝一起炒的“合菜”和酱肘花。
早些年吃春饼，配菜都是要到“盒子铺”去买的。
店家把切好的酱肉、肘花、熏鸡、熏鸭之类装在盒子里，防止油腻还会配上炒绿豆芽、炒粉丝之类的素菜一起送到食客家。
而东北因为气候寒冷，春天来得晚，早些年的配菜很难有什么新鲜蔬菜。
所以基本是用过冬的土豆、酸菜做成土豆丝、渍菜粉配上自家的大酱炒鸡蛋卷着吃，咸香无比。
有肉丝+鸡蛋+芥菜+韭黄等的江浙咸春饼。
有红萝卜丝、青笋丝，折耳根，再淋上特制辣椒芝麻油的四川春饼。
还有黄芽菜肉丝、冬笋丝、萝卜丝等的上海春饼。