南宋·乾道四年（1168年）知泉州的王十朋（参见《泉州人名录·王十朋》），有《送谮老赴东禅》诗二首（《王十朋全集·卷47》）：
其一
“驻锡清源十五年，月明台静忽飘然。
禅心莫为东禅起，南北东西总是禅。”
注月明台静：隐“月台寺”，即承天寺（参见《泉州寺庙·承天寺》）；谮老驻锡承天寺十五年，今转东禅寺为住持。
其二
“难兄难弟汉二龚，袈裟缝掖各清风。
渊明已遂归田愿，莲社行将访远公。”
注渊明：晋·陶渊明。莲社：东晋·僧慧远结莲社。
明·陈琛（参见《泉州人名录·陈琛》）《陈紫峰先生文集·卷5》有《己丑（嘉靖八年，1529年）夏游东禅寺述怀十首》，诗句有云：
“喧嚣城市不成眠，为疾出城觅洞天。
遥畏长途逢北客，曲循幽径入东禅。”
“扫榻中堂自在眠。”
“谁料游山能败屐，白莲光己却参玄。”
“钓艇横波泛地仙。”
清·道光《晋江县志·卷69·寺观志·城外寺观·镇国东禅寺》收录明·庄一俊、丁启浚诗五首：
明·庄一俊（参见《泉州人名录·庄一俊》）诗：
“谷口钟声已不闻，东禅草色碧絪缊。
千家烟火随流水，几树荔阴覆古坟。
山径牛羊间出牧，海门云树远将分。
前村日暮横归笛，吹入荷花送客群。”
明·丁启浚（参见《泉州人名录·丁启浚》）诗：
“雪后寻春到翠峦，丛林新贮白云宽。
业缘兴废须臾事，护法应知仗宰官。”
又：
“闲步青林印碧苔，为瞻龙象礼香台。
不须更遣蒲牢吼，自觉人天震动来。”
又：
“东风相送出山门，极目郊原见远村。
麦陇睛云过绣翼，□堧春水长新痕。”
又：
“白阳深傍宝城栽，法雨松烟日夜培。
便拟皈依耕谷口，日同驯鸽听经回。”
义僧法果
东禅寺附近为东岳凤山，山上有漏泽园，是为官山义冢，周数里，为贫家葬瓦棺处。（参见《泉州丧葬礼俗·阴宅·漏泽园》）
明代，僧法果居东禅寺，遇清明，率其徒沿途拾露骸葬漏泽园，郡守熊尚初匾曰“义僧”。（参见《泉州人名录·法果》）
东禅寺石刻楹联
佚名题：“净瓶杨柳枝，洒点点风调雨顺；紫竹白鹦哥，叫声声国泰民安。”
今人吴捷秋撰书：“东禅寺住唐齐固，南少林传释智空。”
明·陈琛（参见《泉州人名录·陈琛》）撰，开善居士书：“一念真诚通法性，九天瑞霭护慈航。”
明·陈琛撰，今人林汉宗书：“但得心源能似水，未抛烟火亦为禅。”
明·陈琛撰，开善书：“随身衣钵无余地，到处风波不碍禅。”