追述红烧肉的 历史 ,这得从东坡先生说起,
当年东坡先生被贬黄州,把低温慢火烹制猪肉,作为人生的一大乐趣
并写下了那首著名的《猪肉颂》
净洗铛,少著水,头罨烟焰不起
待他 自熟 莫催他,火候足时他 自美
黄州好猪肉,
价贱 如泥土。
贵者 不肯吃。
贫者不解煮,
早晨起来打两碗,
饱得 自家君 莫管。
从诗句中我们不难看出,做红烧肉的三大要素,第一,五花肉,第二,小火慢炖,第三,给红烧肉上色,东坡先生如何给红烧肉上色咱们不得而知,但是现在给红烧肉大家都是用糖色,老抽来调制颜色,但毛氏红烧肉可谓一大特例,因为它不用酱油上色,独特的烹制手法使它无论从口感还是颜色上都更胜一筹,至于毛氏红烧肉为什么不用酱油调色,这得从毛主席小时候的一段经历说起。
毛泽东少年时期家中经营酱油作坊,夏日的一天,毛泽东无意目睹了酱油的发酵过程,缸内的白色小物体,令毛泽东心生厌恶,至此以后便有了不食用酱油的想法,厨师不明缘由先后给毛泽东做了两次红烧肉都被退回,那个时候但凡菜被退回两次以上,厨师都会被辞退,一次偶然的机会厨师陪同毛主席在玉泉山散步,问起了缘由,毛泽东讲述了这段经历,说者无心,听着有意,回去之后厨师变精心研究出了不放酱油的红烧肉,不仅口感好,亮度佳,而味道更是得到了毛泽东的一贯认可和喜欢,于是便有了这不放酱油的毛氏红烧肉,毛氏红烧肉的做法不得而知,今天就把红烧肉的一般做法分享给大家。