每年春天3-5月份,是品尝春鲜的时候,各种野菜吸收了春日的阳光和雨露,铆着劲地生长,茵陈,金花菜,面条菜,沙葱,蒲公英,刺菜,艾草……野菜的种类真是多,而且各有各的滋味。在众多的野菜中,荠菜算得上是佼佼者,大江南北无人不晓,荠菜饺子,荠菜羹,荠菜炒鸡蛋……人们都要变着花样尝一尝这春天的味道。
中国人食荠菜的习俗由来已久,早在2000多年前的春秋时期,中国最早诗歌总集《诗经》中就有记载:“谁谓茶苦,其甘如荠”,可以看出当时的人们就以荠菜作为其他食物的参照物。宋代诗人陆游也曾赋诗“日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归”,所表达的正是他在异乡品尝到荠菜的美味,而“忘归”家乡的高兴心情。
中国人讲究应季而食,不仅仅是因为应季的食材鲜美,更加看重其丰富的营养,荠菜全草可以入药,其中含有丰富的蛋白质,维生素,胡萝卜素,尼克酸,以及钙,铁,硒等多种微量元素,对人体有着诸多的好处,有着“护生菜”之称。
阳春三月,正是吃荠菜的时候,很多人都会到户外挖荠菜,吃不完的还会保存起来,将春天的味道延续。荠菜虽然美味,但是在吃的时候也不能乱吃,从处理到烹调都有讲究,否则会直接影响到其鲜美的味道以及营养的吸收,如果吃错了,甚至对身体 健康 不利。所以今天就总结了一些有关于吃荠菜的禁忌:1不放,2不忘,3不吃,弄清楚再吃更放心,一起来看看吧~
不放醋
因为荠菜中含有较多的胡萝卜素,醋的加入会影响到人体对于胡萝卜素的吸收,严重的话还会出现消化不良的现象。
俗话说“上好的食材只需要最朴素的烹调方式”,荠菜本身没有什么特殊的味道,唯有淡淡的清香味,人们尝鲜也正是吃的这个味道。 所以在烹调荠菜的时候,不能加复杂的调味料 ,尤其是姜,蒜,料酒这类味道重的调味品,很容易将荠菜本身的鲜味遮盖住。越简单的调味料,越能保留荠菜的鲜香。所以在对荠菜进行烹调的时候,一定别手抖,别随手多加了调味料。
①不忘焯水
荠菜中不仅富含多种营养成分,还含有草酸这种成分,进入人体后对于钙和镁等矿物质成分的吸收会有影响,因此在食用荠菜的时候,我们最好先进行焯水,这样可以将荠菜中大部分的草酸去除,从而使我们更好地吸收荠菜中的营养。另外在荠菜中含有较多的膳食纤维,经过焯水这个步骤,可以使膳食纤维软化,这样我们在吃的时候口感会更加鲜嫩,而且也更加容易消化。
焯水的方法 :提前在锅中将水煮沸,加入少许食用油,放入荠菜烫至变色后捞出,如果担心焯水后的荠菜口感会变得绵软,我们焯水过后可以放入冷水中浸泡一会儿,使其恢复鲜嫩的口感。
②不忘挑选鲜嫩的荠菜来吃
春天虽然是荠菜最鲜嫩的时候,但是它的生长速度也很快,赏味期并不长,叶片长出以后,不出几日,便会长出骨朵,开花,甚至结籽。所以无论我们是到户外自己挖,还是到市场购买,都要注意选择鲜嫩的荠菜,如果是已经开花的,就别吃了,已经不新鲜了,口感会很老。
另外需要注意一点 ,那就是我们在对荠菜进行处理的时候,最好不要将它的根掐掉,因为荠菜的根具有很高的营养价值,甚至要高于荠菜的叶子。如果你正是看中了荠菜的营养价值,请记住将荠菜的根一起吃。
①久煮久烧的不吃
首先来说,在荠菜中含有大量的水溶性维生素,这些成分不稳定,很容易在加热的过程中流失;另外如果加热的时间过久,荠菜的颜色会发黄,口感会变得软烂,导致鲜美尽失。所以我们在对荠菜进行烹调的时候要记住,不要长时间的煮或烧,即使是焯水的时候,也要注意时间不要过久。以免将荠菜中的营养成分破坏掉。
②体寒的人不吃
荠菜属于偏凉的食物,且不容易消化,难免会对肠胃有多多少少的刺激,而体寒的人士身体比较虚弱,如果食用了大量的荠菜,容易造成对肠胃的刺激,从而导致腹痛,腹泻等不适症状。另外月经期的女性以及孕妇也最好不要食用荠菜,以免对身体不利。
③不确定是荠菜的不吃
很多人都会到户外挖荠菜,但是春暖花开的季节,户外的野菜往往会很多,难免会有一些野菜与荠菜长得很像,所以在挖荠菜的时候一定要知道荠菜是什么样子的,不要将不熟悉的野菜误食了,以免给身体带来不适。
我们在户外比较常见的有两种荠菜,一种是绿色的,叶厚鲜美,看着非常水灵,一般在菜市场里售卖的也多为这种荠菜,这种荠菜称为“水荠菜”,在比较潮湿的环境中比较多见。
还有一种也是可以食用的,它的颜色通常为紫色或土色,叶片上的锯齿状更为明显,并且如果仔细观察的话,叶片背面的绒毛也比较密集。一般老人们都知道,春天挖荠菜要选择这种紫色的,因为它的味道会更加鲜美。事实上,它的紫色是源于其中的氨基酸成分,氨基酸的含量直接影响着“鲜”味。
由于荠菜中难免会有细菌,农药残留等,我们在清洗的时候最好先放入碱性水中(水中加小苏打或食用碱)浸泡10分钟,然后再进一步清洗干净,这样吃着更放心。另外荠菜虽然美味,但是也不要贪吃,一顿不要吃太多,适量而食更 健康 。