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滨江临海的江海平原，最吸引人的美食是河鲜海鲜。但若论鲜之品味及传奇色彩当首推河豚。河豚有美丽多变的色泽与斑点花纹，腹部长皮刺，在水中游动时有胀腹、钻沙、咬尾等习性，颇具观赏性。当然，最令人喜欢的还是因为它去毒后可以成为鲜美可口的佳肴。中国人品尝河豚由来已久，春秋战国时期的《山海经》和明代李时珍的《本草纲目》都有关于河豚的记载。宋代范成大有句：“荻芽抽笋河豚上，楝子花开石首来。”说明古人早就把握品食河豚与大、小黄鱼的最佳时节。而宋代另一位大文豪兼美食家苏东坡不仅创出自己的招牌菜“东坡肉”，还特别喜欢“拼死吃河豚”，甚至相信蒌蒿、芦芽可解河豚之毒，进而吟出“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的名句。到了晚年，东坡贬至江南做官，某日渡江北上看望秦少游，海陵名士王观①请苏东坡等人品食清水河豚，但觉汤汁如乳，鲜美无比，东坡一时诗兴大发，纵笔写下：“甘美远胜西子乳，吴王当年未曾知”的诗句。在他看来，河豚之美超过西子，而叱咤吴越风云的吴王夫差竟不知河豚之美味，当爱不爱，中了勾践的美人计……河豚如此受文人雅士推崇，自然是因为河豚肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，且具有良好的药用价值。可以说，河豚浑身都是宝，鱼肉、鱼片、骨架、鱼头，甚至鱼眼都能加工成菜肴。其肝脏和卵巢则可提取河豚素、河豚酸等药剂，在临床医疗上具有很高的应用价值。当然，品食河豚最常见最充分利用的传统烹食方式就是制作白汁河豚了。白汁河豚讲究汤汁浓郁，白皙如乳，鲜美无度。制作时通常取南通长江河豚，按操作规程杀净，将鱼皮烫洗干净，鱼肝漂洗去净血液后剪成片子。然后用色拉油炒肝，炒成金黄色后加入纯净水，烧开再放入洗净的鱼身，佐生姜、葱、猪油、白糖和少量白酒，大火烹煮15分钟后再放入鱼皮，再中、小火焖制15分钟，直至汤色浓白，调味装盘。如此制作的白汁河豚，可溶性蛋白含量极高，是滋补佳品。尤其是汤汁“白皙如乳”备受食客欢迎。从操作过程可以看出，不加高汤、琼脂、鸡粉等佐料，只是最简式的加工制作，精要之处就在于“清淡”二字。用纯净水和恰当的火候让河豚自身的品质自然释放，这才是保持原汁原味的烹制方法；且加盐调味装盘的白汁河豚可以呈现河豚浮游的模样儿，让食客先清赏再品尝，自有无限的妙处。的确，清赏之余，动箸尝尝鲜嫩可口的鱼肉，喝几口清淡鲜美的鱼汤，我们也会像苏东坡那样慨叹“甘美远胜西子乳”了。注：①王观，字通叟，如皋人，嘉祐二年（1057）进士，曾任大理寺丞、江都知县等，北宋著名词人，开一代词风。