长阳土家族自治县位于湖北省的西部，与恩施自治州的巴东、五峰接壤，是宜昌市境内少数民族的土家族聚集之地。这里就盛产香椿。
四月的一天，跟随春天的脚步，我在县城集贸市场的摊位上看到了那扎成一把一把鲜嫩欲滴的香椿芽，在意识深处似乎寻觅到了那道春天的美味。
春天芽有着它独特的风味，但是作为菜肴的可食期特别短，发芽后不到半个月的时间，嫩芽的膳食纤维会迅速老化，口感乏味，营养价值也会大大降低，更无法食用。
在我曾经居住过的丹水老家，以前每年一到清明节前后，都是我父亲最欣喜的季节，采摘鲜嫩的春天芽儿。
至今还记得，父亲那时候去采摘鲜嫩的椿天芽，只见他麻利的准备好采摘工具，并告诉他身旁的我们，春天芽好吃但不好摘，采摘春天芽要有专用的工具，剃刀。
父亲说，刀不磨快，它剃了第二年发的都不行，会对树有影响。
他收拾好采摘工具，带着我一起来到我们家住的屋后生长着两棵香椿树下。他告诉我说，这两棵椿树是五、六年前栽下的，现在生长的比较旺盛。
那几棵高大挺拔的香椿树整齐的'屹立在自家田地上，享受着暖暖的春风。经过春雨的洗礼，树梢上已经长出了嫩嫩的新芽儿，散发出一阵阵诱人的香气。
一群来自宜昌城里的外甥侄男侄女们来我们家做客，听说舅舅在屋后采摘香椿芽，兴高采烈地来到了我们屋后。他们都是第一次看到香椿树，缠着他们的舅舅问这问那，第一次看到采摘过程，都兴奋不已。
这使我父亲没有想到，采摘香椿芽儿这么一件平常的事儿，会让这些城里这些伢们大开眼界。他手中的剃刀仿佛“活”了一般，左突右穿，上下翻飞，不一会，整棵树上的香椿芽儿被他采了个精光。
我父亲站在树下对我和这些表哥、表弟妹们说，现在这个季节的香椿芽儿芽吃起来最美味，其中以红椿品质最佳，越嫩味道越好。
采摘完毕，刚回到到家的父亲顾不上休息，就开始忙碌起来。他说要乘着香椿芽儿还新鲜的时候把它们整理干净。
他向我们介绍，春芽可以腌制凉拌了吃，也可以加鸡蛋或者肉炒熟了吃。
其实我们中国人食用香椿久已成习，早在汉代就已遍布大江南北。香椿风味独特，诱人食欲，富含丰富的钙、镁、钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C，是蔬菜中的佼佼者。香椿被称为“树上蔬菜”，它不仅营养丰富，还具有较高的药用价值，可清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。香椿子有祛风、散寒、止痛作用，主外感风寒、风湿痹痛、胃痛、疝气痛、痢疾等。作为餐桌上的一道美味佳肴，很多人对香椿情有独钟。
那么这道我们土家族被称为有“树上蔬菜”、“空中菜园”之美称的香椿，怎么样与鸡蛋配合好，才会相得益彰、美味佳成呢？
香椿炒鸡蛋的做法其实相当简单，在做这道美味的时候，只需四步：
首先把刚从香椿树上采回的.香椿头（芽儿）洗净切末；再将鸡蛋打散倒入香椿头加少许盐搅拌均匀；然后热锅冷油烧七成热放入调好的香椿头鸡蛋，开小火轻轻翻炒；最后将炒至稍黄沿锅边淋一点点水就可以装盘了。
在后来我们吃饭的时候，父亲向我们透露出他藏在心里好久的一个想法。他说我们这里，有着独特的地理条件和自然风光，适宜香椿的生长，如果能把香椿芽的规模做大，把现有的树形整好。将春芽这种土特产进行包装，让更多的人吃到它，那该多好啊！后来，他把采下来的能香椿芽用沸水焯过之后，细细切好，再均匀的撒在簸箕、筲箕里放到太阳光下面晒干，用包装袋储存、密封好。这样在平时想吃时，打开密封的包装袋，取出切好晒干的香椿芽，用开水发泡开后与鸡蛋炒熟后，即可食用，味道俱佳。
当然，藏在山里的美味儿何止香椿芽儿，还有山蒜、野韭菜、蕨菜等许许多多大山的馈赠，这些原汁原味儿的生态物产，在不久的将来，会越来越多地成为人们餐桌上的美味佳肴。