“鲈鱼秋自肥，红枫叶霜过温保护”，提及秋天当季海鲜，除开价格比较贵的螃蟹外，还需要高性价比的鲈鱼。
转秋以后气侯越来越清凉，鲈鱼逐渐很多进餐，并迅速积存人体脂肪为渡过冬天打下基础，这时不论是海面鲈鱼或是谈水鲈鱼，都是非常肥嫩的，肉嫩筋道，鲤鱼草鱼都要悠着点。在“贴秋膘”时不知道吃啥时，能将鲈鱼纳入秋补菜单栏中。
***享一道金汤鲈鱼的处理方式，用煮熟的胡萝卜泥做高汤，加上白米醋、黄灯笼辣椒酱等辅材，处理好的金汤鲈鱼汤小鲜肉嫩，色泽诱人、味儿浓香，喜欢吃鱼的小伙伴可以尝一尝这作法，确保使你意犹未尽，越吃越爱吃。
金汤鲈鱼需要食物：鲈鱼一条，冬瓜一块，蛋1个、小米辣2根、大葱，蒜头，姜片一块，木薯淀粉、芝麻、野山椒，黄灯笼辣椒酱3勺，米酒、白醋，适量盐与味精。
鲈鱼用温水冲干净，沥干表层水分，将剁椒鱼头切除后，拿刀沿着的中间鱼骨将两侧鱼肉片掉，这个就获得两大块鱼类，鱼腩的位置鱼骨也需要拿下来，将鱼骨和剁椒鱼头剁块置放一旁，将两大块鱼类斜刀头成鱼片。
片好一点的鱼片放进碗里，倒入2勺葱姜水，揉抓至鱼片彻底将葱姜水消化吸收后，打进少量鸡蛋清再次抓拌，再倒入小小勺木薯淀粉再度抓拌匀，倒入1勺油锁定水份。
冬瓜清理干净削皮切成片，放进锅中蒸10分钟，打进榨汁机中弄成冬瓜浆。小米辣、大葱、蒜头、姜片等清理干净，切完预留
炒菜锅中加入适量油，油烧然后放入剁椒鱼头和鱼骨，不必滚动小火煎一面发黄后，翻过来将另一面也小火煎发黄。
倒入大蒜片、生姜片炒香，香气出来之后倒入适量开水，走红烧开再次煮到鱼头汤成乳白色，倒入做好的冬瓜浆，少量野山椒、1勺黄灯笼辣椒酱。
煮2分钟，加入适量盐、味精、3勺白醋，拌匀之后将剁椒鱼头和鱼骨放进碗里铺底。锅里的金汤里放入鱼片，煮到鱼片掉色，最好不要超过1min。鱼片煮熟捞起来，放进用鱼头和鱼骨垫底的碗里，上洒少许小米辣圈、大葱碎和芝麻，浇上滚油就可以。
假如不喜欢吃辣，这其中的黄灯笼辣椒酱能够没放，用番茄剁碎炒成料汁替代，家中有苹果醋，可以用苹果醋替代白醋，味道更加丰富。可是不能用陈醋或是米醋，这类醋的颜色重，添加以后会严重影响金汤颜色。