白菜虾仁饺子馅
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜白菜150克
辅料：姜末适量，调味品适量
做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁（或剁碎），加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。
将白菜洗净，用开水焯一下投凉，拧干水切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、腌好的肉和虾仁搅拌均匀。
白菜虾仁水饺
材料:
面粉450克淀粉50克虾肉500克肥猪肉125克干笋丝125克猪油90克、盐:20g、味精:10g、白糖:8g、麻油:5g、香葱:10g、 胡椒粉:1g、姜:5g、酒:3g
制作方法:
1、面皮制作方法:
用冷水面粉揉成面团并用湿毛巾盖上(10分钟)(防止面团表面起皮)摘坯、制皮备用 。
2、 笋处理:笋放入锅煮3分钟用冷水冲凉剁成小丁子备用 。
3、虾仁选别/加工:好用新鲜虾(草虾、基尾虾、河虾、九节虾、等……)其目口感鲜嫩鲜味好没有新鲜虾用速冻虾也 。
4、速冻虾处理:虾先解冻把水分沥干(干用干毛巾吸干)500g虾仁加入小苏打食盐6g用手顺方向搅拌5分钟放水漂洗2小时剁成蓉备用·目:把虾仁异味去除。
5、猪肉选别:用退肉剁成肉米
馅心制作:取盆只放入猪肉、虾仁、葱、姜、酒、笋、猪油、食盐、味精、糖、胡椒粉、麻油、搅拌5分钟(上劲)加入淀粉 。
6、水饺成型:9g皮 15g馅
特点:此水饺口感鲜美营养丰富。