从我理解的角度，莫言在讲故事的人的最后三个故事中，可能蕴含了以下寓意：
1. 第一个故事中，莫言强调了保护个人权利的重要性。故事中的主人公勇敢地挑战了既定的规则和观念，他保护了那个年轻人的权利，给了他一个展示自我、表达自我真实情感的机会。这个故事揭示了我们在社会中应尊重他人的权利，鼓励真实、多元的表达。
2. 第二个故事虽然以动物为主角，但它映射了人类面对困境时的反应。母牛在面对恐惧和灾难时，选择让小牛独自面对危险，而自己却选择逃避。这可能暗示着我们在面对困难时，不应选择逃避，而是要勇敢面对并尽力去解决它。
3. 第三个故事中，村民们盲目地将原本自己承担的痛苦转移给“外来的”厨子。这种行为揭示了人们在面对问题时，有时会选择将责任推给他人，而不是直面问题并尝试解决。这个故事告诫我们，不应盲目逃避问题，而应勇于承担责任，积极寻找解决问题的办法。
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