牛的品质和精神是勤恳，吃苦，耐劳，奉献等。
牛，在中国人的心里，是勤勤恳恳、埋头苦干实干家的化身，是忠于职守、任劳任怨的劳动者的典型，是耿直倔强，顽强拼搏的开拓者的旗帜。
牛，有着朴实无华的外表，它谦逊和低调，一心耕作，心不傍鹜。
《牛赋》解释：
在祖国古典文学世上，唐代散文大家柳宗元的《牛赋》，对牛的品格进行了高度的赞美；在祖国的绘画史上，有被誉为十大传世珍宝之一、唐代韩滉的《五牛图》。
在现代中国文学巨匠鲁迅的诗里，有“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”的名句；在当代著名诗人臧克家的诗篇里，有他写的《老黄牛》：“块块荒田水和泥，深耕细作走东西。老牛亦解韶光贵，不等扬鞭自奋蹄。”
在毛泽东的雄文中：有“一切***产党员、一切革命家，一切革命的文艺工作者，都应该学鲁迅的榜样，做无产阶级和人民大众的‘牛’，鞠躬尽瘁，死而后已。”的经典名言。