菜根香为什么又称为“洪应明菜根”？

明朝万历年间，洪应明在写作《菜根谭》时，生活清苦，曾用菜根腌制咸菜度日，后来，书名以菜根为名正是源于这段生活经历。

明代以后，《菜根谭》影响日渐深远，民间手工业者感念洪应明对菜根文化的推广，都尊称洪应明为中国菜根咸菜的祖师爷，并将菜根香（菜根咸菜）统称为“洪应明菜根”。