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陇南咂杆酒散文

据陇南地方史志记载,陇南咂杆酒最早是氐羌民族酿制的饮品,迄今已有三千多年的历史了。陇南各地都有咂杆酒,但文县、宕昌、武都的最有名。“咂杆酒”的名称,是由它的饮用方法而来的。将酒醅子装入陶罐,置火塘煨热,或用开水浸泡,饮者用竹管插入罐中咂吸,故而得名。咂杆酒具有解乏驱寒、提神暖胃、强筋健骨等功效,清香可口,为农村土法酿造的纯粮食保健饮品。

 生活在陇南文县铁楼乡的白马人,是氐族人的后裔,酒和歌始终伴随着他们的生活。白马人喜歌更喜酒,一生与酒相伴,无论宾客相聚、亲朋相会,还是年节喜庆、婚丧嫁娶,无处不酒,无时不歌。歌丰富了白马人的生活内容,酒铸就了白马人的豪爽性格,可谓无酒无歌不成礼仪,更表达不了白马人对宾客亲朋真诚的心意。

 白马语称咂杆酒为“达嘎贝朝”,系用青稞、燕麦、苦荞、小麦、糜谷、玉米等诸种杂粮酿造而成,所以又叫“五色酒”,也称“泡酒”。白马语把酒叫作“朝”,称白酒为“朝嘎”,五色酒为“朝玛”,一般酒为“朝夏”。相传白马人酿酒的酒曲是盘瓠爷传的,家家掌握酿造技艺,流传至今已有三千多年。每年农历九月九日重阳节,秋收秋播结束后,进入农闲时光了,这一天山寨里家家户户就开始酿造咂杆酒。

 酿制的方法是,先将青稞、燕麦、苦荞、小麦、糜谷、玉米等五色粮分别炒黄,掺合在一起,放在一口大铁锅里,然后添入泉水煮熟,晾冷后按比例加上自制的能发酵的酒曲,盛入酒缸里密封发酵,约两个多月时间,除夕开缸,并举行饶有情趣的开缸仪式。全家老小围坐在一起,家中的长者先从酒缸里取出酒粕,分别向上、向下和四周抛撒,表示敬天神、家神、灶神、土神,白马人称为“过愿”。礼毕,然后全家和客人开怀畅饮。白马人有煮酒定运的做法,若酒味正醇香,预示着主人全年吉祥平安、财运亨通。若酒味不醇,特别是带酸味,则预示着主人这一年运气不佳,凡事事留意,要处处小心,更有甚者还要诵经祈祷。

 据白马族老人们说,咂杆酒有养胃、活血、健脾之功效,常饮能强体健魄,延年益寿。咂杆酒的饮法奇特,不用酒杯,用“咂杆”。从酒缸中取出酒粕,盛入梨形的瓦罐中,加入山泉水,放在火塘边煨上。白马人把“咂杆”俗称“头码”,即“喝酒的'杆”,是山里的一种空心植物的茎杆,专用于饮酒、饮水,还可用来吹火。煨热后,家人、朋友和宾客围坐在火塘四周,用一根约二尺来长的“头码”插入罐中吮吸用轮流吸饮,饮完后添些热水煨上后再饮,如此周而复始,直至酒味清淡为止。有众人饮一罐的,也有贵客一人饮一罐的。咂杆酒味道浓郁醇香,若再放入蜂蜜,便成为“蜂糖酒”,味道更为浓郁。白马人称咂杆酒(五色酒)营养丰富,具有通经活络、强壮体魄、除祛顽疾等功效。白马妇女坐月子(生小孩),无咂杆酒而不快,非煮一缸坐月酒不可。咂杆酒还可代替乳汁,供婴儿饮食之。

 白马人非常殷勤好客。当地有句俗话:“有酒大家喝才爽,有肉大家吃才香。”咂杆子酒是待客的佳酿,凡来客必敬咂杆子酒。通常是尊贵宾客、年长者饮用咂杆酒。年轻人则多饮“泡酒”,即用木桶将酒粕泡一两个小时,淋出的酒液称为“泡酒”,有时来的客人多,咂杆酒煨不过来,也饮泡酒。若娘舅家来人或是最尊贵的宾客来了,白马人还时兴用酒粕煮“蒸馏水酒”,这是白马人酒中的最高档次,白马语叫“连伍”,意思是最清洁的酒,上等好酒。

 酒是上苍赐给白马人的礼物,白马人从不喝“闷酒”,无酒则无音乐,酒和歌相伴,歌和酒相随,有酒必有歌,有歌必有酒,歌助酒兴,酒催歌飞。逢年过节亲朋相聚,畅饮咂杆酒,用美酒和酒歌敬尊客和老人,美酒飘香,歌声不断。有一首酒歌这样唱道:最干净的是山泉水,最香醇的是咂杆子酒,举起酒杯唱起酒歌,敬给尊贵的客人,喝一口情深意长。还有一首酒歌这样唱道:太阳升起来了,炊烟冒起来了,远方的客人来到了我们家中。一坛罐香的咂杆酒,敬给尊敬的客人,你给我们带来了祥和,喝一口天长地久,喝二口吉祥如意,喝三口祝愿你幸福安康。

 宕昌羌人的后裔,则把咂杆酒称作“罐罐酒”。据当地老人们说,至今也有三千多年历史了。秋收秋播结束后,羌寨里,家家户户都用青稞、燕麦、苦荞、小麦、糜谷,加上些中草药,炒得金黄的糜谷和着山泉水煮熟晾至合适温度后,再用自己制作的千年醩酒泥拌入,装进酒缸里,发酵一年或更长时间。醩酒泥是山中几种植物与麦麸泥千年酒曲菌拌和而成,挂上十多年不坏。

 其制作方法于白马人的相类似。先要准备酿酒的原料,将炒的金黄的五种粮食在一口大铁锅里,与泉水一起咕嘟咕嘟地煮,待到粮食煮熟,将其捞出,摊开在竹编的大蒲篮里,不停地搅动散热。酒曲有两种,一种是用山中采摘的植物晒干后,与麦麸混合做成的酒曲,因为发酵慢,一般需要六个月,称为慢曲;一种是购买的酒曲,三个月即可,称为快曲。前者酿出的酒醇美甘甜,回味悠长;后者则香气浓烈,让人神清气爽。

 据史料记载,武都角弓咂杆酒始于唐代,已有一千多年的历史,酿造方法与上述氐羌民族的大同小异。饮用前,先将酒醅子盛在梨形陶罐里,陶罐大约十几厘米高,喝前煨在火边。陶罐上插一根细长的小竹节筒,即“咂杆”,罐中不见酒水,只有满满一罐粮食颗粒,酒水都藏在粮食下面。酒汁呈乳白状,具有醇美的粮食香味,口感极为清爽。

 武都咂杆酒酿造原料中所用的糜谷,不是黄色的,是当地特产的一种“红谷”。据角弓陈家坝当地老人们说,他们的咂杆酒口感好,名气大,胜过其他地方的同类酒,主要原因就是使用了其他地方没有的“红谷”。

 酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一,它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后,作为一种物质文化,酒的形态多种多样,其发展历程与经济发展史同步,而酒又不仅仅是一种食物,它还具有精神文化价值。作为一种精神文化,它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人们的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲,饮酒不是就饮酒而饮酒,它也是在饮文化。

 无疑,陇南的咂杆酒,给中华民族的酒文化添写了独具民族和地域特色的内容。