田野里的冻土刚刚消融，岗坡上、田埂上、梨树下，便会拱出一片片绿绒绒的荠菜芽来。在野菜家族里，荠菜似乎是春天的第一抹绿，不记得还有什么野菜比它绿得更早。
荠菜叶子长得不像铁铲，它那柔情似水的簇簇白花也与冷冰冰的铁铲毫不相干，而乡亲们却偏这么叫，问了许多人也说不出个所以然来。后来，一位教书先生告诉我，荠菜结籽时，它的单个果实为三角形，呈铁铲状，铁铲菜的名字应该是这么来的，教书先生的解释的确十分形象逼真，虽是一家之言，堪称画龙点睛。
小时候,每到这个季节，我们总会呼朋唤友，挎着篮子，拿上铁匠打制的小镰刀，到房后的麦地里去挖这种野菜，挖荠菜要挖那种刚苫住地皮的嫩菜，清明一过，荠菜就冒出一根硬梗，开满星星点点的小白花，荠菜开花就意味着变老，变老了的荠菜就不好吃了。我们采回新鲜荠菜，到井台上择洗干净，用盐、酱油和香油拌了当菜，很下饭。品味着自己的劳动成果，顷刻间，心便像春天的花儿般怒放。几十年过去了，荠菜那清香的味道就仿佛拷贝到味蕾上，从不曾忘却。荠菜是最早报春的时鲜野菜，不但受到草根百姓的喜爱，历代文人墨客对它也喜爱有加。他们不吝笔墨，留下众多脍炙人口的咏荠诗篇。
汪曾祺曾有一篇散文《故乡的野菜》，一连写了枸杞头、蒌蒿、马齿苋、莼菜等七八种野菜，却把荠菜放在了首位。他写道：“荠菜是野菜，但在我家乡是可以上席的。我们那里，一般的酒席，开头都有八个凉碟，在客人入席前即已摆好?荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌，加姜米，浇以麻酱油醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌均。拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。”汪曾祺是高邮人，看得出他对荠菜情有独钟，可见，荠菜的吃法就像当年的全国通用粮票，南北也是通行的。
我的家乡每年都举办梨花节。梨花绽放时节，正是踏青采挖荠菜之时。此时，梨花下、垄沟边、林道旁，新鲜的荠菜随处可见，让人感叹它强大的生命力。赏花踏青的人们其实早就注意到它了，弯下腰来，贪婪地在绿绒绒的野菜之间寻觅它的芳踪。认识或不认识的人们在挖野菜的过程中相遇，话题自然就落在荠菜的吃法上，有喜欢凉拌吃的，有喜欢包饺子吃的，有喜欢包馄饨吃的，尽管口味不一，但对荠菜的赞美却出奇地一致。
“阳春三月三，荠菜当灵丹。”梨农们也不肯放弃这个赚钱的机会，天蒙蒙亮便从被窝里爬出来，提篮来到自己的梨园里，挑最好的荠菜采下，在公路两旁摆了摊点。他们不失时机地向游客介绍吃荠菜的好处，再以两元一袋的价格卖出去，皆大欢喜。三月三荠菜鲜。每到春天，我便忆起童年与小伙伴采挖荠菜的快乐时光，舌尖上又跳动起荠菜那独有的清香来?