诗歌散文网 - 赏月的诗句 - 拔丝熬糖的口诀是什么?

拔丝熬糖的口诀是什么?

三句口诀:

第一句,水的量刚好可以融化糖就可以了。

第二句,不断搅拌,先出大气泡,然后小气泡。

最后一句就是变色之后,搅拌不停,离火变红,加入地瓜。

一般介绍熬制糖浆方法的关键就是火候,火候不到不出丝,火候过了糖浆就糊了,只能弃之。

火候对于初学者来讲,是很难掌握的技艺。

所以我把熬制糖浆总结为四句口诀,熬制糖浆时只要根据这四句口诀,观察糖浆的变化就可以完成。

口诀:大泡变小泡,小泡变泡沫,变成琥珀色,翻勺就出锅。

拔丝熬糖的诀窍:

一是观察气泡,先大泡,后小泡,出小泡后要小火或离火。

二是看糖浆的颜色,熬好时颜色金黄。

三是用筷子沾凉水,观察是否硬脆。

四是主料保温(严格说,此条不属于熬糖的诀窍,但关系到成功与否)。