屈原的《九歌》中，便有“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂兮椒浆”的诗句。可见我国饮桂花酿酒的年代，已是相当久远了。
桂花素来就有“九里香”的美誉，是我国的十大传统名花，一直深受人们的喜爱。自古以来，人们把桂花及其果实视为“天降灵实”，作为吉祥、美好的象征，因此人们把好的儿孙称作“桂子兰孙”；把月宫称作“桂宫”，把月亮比喻成“桂魄”；把“进士及第”或考上了状元，称作“蟾宫折桂”。
还会以桂花和月亮为题材，创造许许多多优秀的神话故事，其中被后人口耳相传的“嫦娥奔月，吴刚捧出桂花酒”的神话故事，就是最具代表性的一个。在古代，中秋之夜还有喝桂花酒的习俗。
在屈原的《九歌》中，有“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂兮椒浆”的诗句，可见我国饮桂花酿酒的年代，已是相当久远了。每逢中秋之夜，一大家人坐在桂花树下，闻着阵阵桂香，仰望明月，幻想月宫中的嫦娥，遥想吴刚砍桂，再喝一杯桂花蜜酒，醉卧清风，试问今夕是何年。
桂花酿酒制作方法
1、将江米放入盆中洗净注入清水，约泡2小时，将米倒入铺好屉布的笼屉上，摊匀。用旺火蒸约1小时。蒸好的米以不过烂又没有夹心为准。
2、将米取出晾凉（或用冷水冲凉，再将水沥干）。倒在案子上或大盆里，加酒曲50克（酒曲要用擀面杖擀成面）搅拌均匀。然后装入小缸里或塘瓷桶里，用手摊平。放在室温15~20℃的屋里发酵，大约2~3天即可看是否出了酒，酒的味道是否甜酸适宜。要注意不要发酵过老，以免变得纯酸。
3、将细罗放在桶口上，将发酵好的酒酿倒入罗中，用凉水淋在酒酿上，用手搓米，直到将酒酿搓下，剩下的米渣倒掉。5公斤米大约可出12.5公斤滤好的稠酒。然后将滤好的稠酒倒入锅中烧开。再掏入瓷桶里，加放白糖和桂花，即为桂花稠酒。