恩施扬琴的曲目，文字精练严整，题材丰富多彩。曲目开头和结尾的诗句用第三人称。在人物对话和故事情节的描绘中，也夹有诗白。其基本结构是：词四句，点明主题；诗四句，介绍内容梗概；白，进入角色以叙事；唱词、对话，分角色行当展开故事情节；四句尾诗，结束交待，点出接唱曲目。
恩施扬琴唱词以七字句（二、二、三）与十字句（三、三、四或三、四、三）为其基本句式，如《水漫金山》为“七字句式”：鸳鸯织就比翼飞，云海天涯不分离。
刁人裁剪各东西，何月聚头再相随。
又如《修诏》中的“十字句式”：耳听得谯楼上初更鼓震，叫一声伏梓童细听朕云：快与王取白绫锦袍一领，待寡人修血诏赐与董丞。
除“七字句式”与“十字句式”两种基本结构形式外，也有“五言”与“杂言”句式。“七言”与“十言”多存在于板腔体曲牌之中，五言与杂言体，则多见于歌谣体曲牌及民谣小调之中。
恩施扬琴的曲目题材广泛，内容丰富。属于历史题材的有：三国戏《修诏》、《盛日佳宴》、《貂蝉拜月》等；列国戏《伯牙抚琴》、《伯牙碎琴》等；唐朝戏《醉写吓蛮书》等；宋代戏《东窗修本》、《何立回话》等。属于民间传说的有《水漫金山》、《盗灵芝》等。取材于其他小说、戏曲的有：《黛玉葬花》、《松林解带》、《苍头说媒》、《琵琶记》等。