临汾必吃的十大美食有牛肉丸子面、浮山烧麦、乡宁油糕、羊汤、翼城生炒面、李家丸子、霍州年馍、洪洞饽糕、临汾黄米蒸饭、襄汾油粉饭。
1、牛肉丸子面
和成都的美食一样,临汾的牛肉丸子面精髓也是“辣”。作为一款平价小吃,牛肉丸子面虽然便宜,但吃起来却让你特别地爽,牛肉的鲜、丸子的香,还有秘制的汤,很辣很爽,吃起来大汗淋漓。当地的临汾人,总是时不时要来上一碗牛肉丸子面,所以面馆也是开遍大街小巷。
2、浮山烧麦
和普通的烧麦不同,临汾的烧麦馅软而喷香、油而不腻,洁白晶莹,如玉石榴一般,口感特别地号。据说,当年乾隆皇帝吃后都赞不绝口,回宫后亲笔写了"都一处"三个大字,命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振,身价倍增。
3、乡宁油糕
虽然只是一道小吃,但乡宁油糕却是乡宁人待客的一种上等饭食。每年农历初八是乡宁县城“结义庙”古庙会,民间俗称“油糕会”。在庙会期间,不足1平方公里的县城,油糕摊多达几十家,国营、集体、个体皆以油糕为主营品种。不管你有没有参加赶会,油糕都是当天必吃的。正如当地的民谚所说:“宁穷一年,不穷一天;无论贱贵,吃糕赶会。”
4、羊汤
寒冬腊月,晋南的黄土地几乎都可以闻到羊杂割的香味,一碗下肚,整个人都暖和了。羊汤,在当地主要是通过用羊头骨,蹄骨为辅熬制而成,可冷却封装,也可直接食用,每次需要吃之前再加入适量的"下水"和羊肉进行简单的烹饪即可。羊汤最大的特点是原汁原汤,只加入最普通的一些调味品,然后放入砂锅中慢慢煮熟。
5、翼城生炒面
生炒面是做法类似焖面,但又不同于焖面。相传是翼城县张氏发明,距今300年,名扬三晋。翼城县隆化镇当地祖传的生炒面素有"北京的烤鸭,翼城的面"的美誉。生炒面是以手擀面条配以青菜、肉丝、调味料等焖制而成。其特点是面条爽滑,筋道柔韧、清香可口,味道鲜美,别有特色。
6、李家丸子
李家丸子是牛肉丸子,牛肉挂糊,入油锅炸制,再汆入高汤之中,丸子绵软的外表下还有酥脆的口感,这种吃法在山西较为普遍,太原人的早点普遍就是丸子汤。其实丸子里的肉很少,最多占了10%,但因肉少而不油腻,正好符合现在人们的饮食习惯。
7、霍州年馍
临汾霍州有好多特色面食,年馍是其中最具有代表意义的一种,就是一种积蕴着美好寓意与浓浓乡情的传统手工艺品。它被称作“霍州年馍”,也登上过“舌尖上的中国”,这足以见得它在面食中的地位,它体现出了山西人民的智慧和才能,是具有北方特色的民间艺术品之一。
8、洪洞饽糕
产于山西洪洞的一种小吃,是馅饼的一种,制作过程耗费的时间很多,馅料中的每一味菜都需要经过精心的泡制或煎炸,还要把握好火候。有一个吃法是在饽糕外裹一层鸡蛋,使摊成的薄皮味道更美。
9、临汾黄米蒸饭
黄米蒸饭是临汾传统的风味食品。黄米和小米同生于北方,但在北方人眼里,黄米的地位却要高于小米,西北地区有些地方还拿它做为糕点待客。卖粽子的也常把江米和黄米并列,把黄米的价钱抬得和江米一样的价格。
10、襄汾油粉饭
提起襄汾,不得不说的一道美食就是襄汾油粉饭,油粉饭可以说是襄汾家常便饭。油粉是绿豆的副产品,将浸泡好的涨鼓鼓的绿豆上石磨推,经石磨推过的绿豆变成了豆浆,豆浆再经过过滤,除去渣子,后几经沉淀,淀粉分离后的水在淀粉沉淀中发酵,就成了油粉。