其实，鱼汤好喝不好，白不白，与老百姓在哪里做无关。做一个好的白鱼汤只需要掌握一些技巧。现在我们来回答这个问题。根据下面的技巧，炖鱼是很困难的。
其实，白鱼汤的精髓与其他白汤相似。基本上，汤中的油在沸水的冲击下变成小油滴，然后鱼肉中的一些水溶性蛋白质氨基酸会起到乳化剂的作用，使油和汤的距离无限接近，最后融合，形成相对稳定的白色
因此，炖白鱼汤，还需要三个条件的?老规矩?：足够的油、足够的火力、足够的蛋白质溶解。所以我们可以得到以下炖白美味鱼汤的秘诀。
技巧一：用油炸鱼。
我们平时用炖鱼汤或淡水鱼比较多，个头不是那么大，所以鱼本身脂肪不够，这次我们推荐两面煎鱼。这样既能为鱼汤提供充足的脂肪，又能让鱼肉成形，不至于炖得面目全非。而一些大胖子鱼头不油炸可能会变白，因为鱼脑中含有大量的脂肪、胆固醇等物质，所以炖白汤时不需要额外加油，但时间可能会更长。
技巧二：加开水炖。
如上所述，要想得到白鱼汤，需要在汤中溶解足够的油溶性和水溶性蛋白质及氨基酸。但是，如果在高温煎炸后加入冷水，会减缓溶解过程，使部分油脂和蛋白质凝结，无形中增加了白汤炖煮的难度。可以说，得不偿失。加入开水可以缩短整个烹饪时间，也有利于营养物质的释放。为什么不。
小贴士三：炖菜开始时不要太小。
各种白汤都是简单的?水包油?液体，因为这些油和脂肪在沸水的作用下变成肉眼难以分辨的微小油滴，所以形成了像牛奶一样的外观。为了把与水完全不同的油变成小油滴，要么长时间煮沸，要么增加开水的冲击力。鱼不同于猪、牛、羊，不能长时间炖。因此，我们倾向于用相对强大的火力?煮汤?。通过加强沸水的冲击作用，可以使油尽快变成?小油滴?
除了以上三项基本技能外，还有一些小贴士可以加入蛋糕中：
我觉得用一点猪油炒鱼，会更容易得到香醇可口的白汤，反正我们家做鲫鱼豆腐汤之类的，还是倾向于用猪油来炒鱼；
煎鱼前，先将鱼体晾干，在锅上搓生姜片，再在锅底撒少许盐，这些都能防止鱼粘锅。用小火煎鱼比较好。毕竟，煎鱼是为了提供鱼油和初步形状的鱼，而不是把整个鱼都炸；
把鱼煎好后加开水。如果还是太少，只能加开水。最重要的是加热水。如果你加冷水，你几乎会失去你以前的努力；
喝鱼汤也要吃鱼，因为很多营养素不会因为煮沸而溶解在汤里，所以大部分的营养素还是在鱼里面。