“我最终将使消费者感觉是品尝自己的快餐。” 苏敬轼说。。“东方既白”这一店名来源于很多中国人所熟知的宋朝诗歌，店面融合了中国的设计元素——圆月形窗户，餐具中盛着猪肉、米饭和茶叶蛋。苏敬轼说，由于使用了蒸、炸、烘、炖、煮等技术和大量调料，中国食品很难标准化，他的中国化进程还十分缓慢。但既然进程已经开始，他希望百胜的扩张将是全国，甚至世界性的。
‘东方既白’一语出自苏轼散文《前赤壁赋》最后一段 ,“客喜而笑，洗盏更酌，肴核既尽，杯盘狼藉。相与枕藉乎舟中，不知东方之既白。”
‘东方既白’也是中式快餐迎接黎明到来的意思。