中国四大下酒菜：油炸花生米、酱牛肉、鸭货、拍黄瓜。
第一道，油炸花生米。
别看花生米很普通，在酒席上也不怎么起眼，但它却是喝酒人的最爱。口感酥脆醇香和白酒简直是绝配。尤其是在我们山东，酒席开始，只要主人端上一盘油炸花生米，就直接奠定酒势的走向。不把你陪醉，这桌酒席就算是失败的。
第二道，酱牛肉。
也有人说猪头肉，都是下酒的最佳菜肴。俗话说“酒怕牛肉，饭怕鱼”，也就是说酒跟牛肉最搭，而饭跟鱼最配。当年武松打虎，在景阳冈喝了十八碗酒，下酒菜就是酱牛肉。酱牛肉给酒局带来了烟火气，肉越嚼越香，酒越喝越有味。
第三道，鸭货。
不管是鸭脖，鸭翅，鸭头，还是鸭掌，鸭胗，都是下酒的绝配。又香又有嚼劲，麻麻地，辣辣地，搭配白酒最解馋。而且还不怕凉，想吃多少吃多少。现在天还有点凉，吃凉菜下酒菜的时候，最好是将酒烫一下，喝着就更舒服了。
第四道，拍黄瓜。
在所有凉菜中，拍黄瓜是最受欢迎的一道凉菜，比皮蛋豆腐，拌猪耳都受欢迎。不管是冬天还是夏天，一盘凉拌黄瓜绝对是下酒菜的首选。清清凉凉的，脆脆的。再说做法也很简单，深受不少酒友的喜爱。
下酒菜的特点：
无论怎么划分，一道合格适口的下酒菜都离不开五种特性，爱酒人士将其总结为“酒菜五德”——浓重、香烈、嚼头、体量和温度。
1、浓重
即便是一盘素淡的毛豆或黄瓜，也要以五香或蒜香调味。只因吃喝之道，贵在调和。因为有的酒香味复杂，口感厚重，所以下酒菜就需要更“有味儿”来增添品饮的体验，倘若用清淡微妙的滋味来配合，难免落得个明珠暗投的效果。
2、香烈
下酒菜的香多半来自脂肪。大酒配大肉，小酒配花生。动植物身上最“热烈”的部分入了口，幸福感顿时满溢。欧美国家以奶酪配红酒，哪怕是一口臭奶酪，也是异香扑鼻，自有一番妙趣。
3、嚼头
喝酒的人多半图个“起劲儿”，酒已经很给劲儿了，酒菜就不能逊色三分，口感是最为直接的体验——艮、脆、紧致、弹牙……总之要不易得，有趣味。所以，一切筋头巴脑的，油酥的、脆皮的都是酒席不可多得的美味，哪怕是清炒的虾仁，也占了一个“Q弹”方可入围。
4、体量
下酒菜不比“硬菜”，三口两口便把肚子填满，容不下酒了，则不合格。下酒菜的体量一定要小，酱牛肉也要切成小块，细嚼慢咽才入味。像花生米、鸭脖、猪头肉、凉拌皮蛋等等上不了大席台面的小菜，却是酒桌上的“常胜将军”。
5、温度
下酒菜不能太烫，除非是喝冰啤酒配烤串，否则烈酒配滚烫的食物，就真是活受罪了。很多热菜也并非不好，只因喝酒的时间长，热菜冷却，味道打折，再吃也显得有些败兴。
当然，五德兼具的酒菜极为难得，只具其一即可佐酒，倘若能占二三样，就已经是不可多得了。归根结底，有一瓶好酒才是硬道理。