本周将汪曾祺的《做饭》作为插曲阅读,选这本书有两个原因,第一这本书本身有许多话题可与书友交流。
第二汪先生所写《高邮咸鸭蛋》俨然已成为童年一道不可磨灭的记忆。如今,回想那段文字依然会忍不住咽口水。
“一筷子插进去,红油滋溜冒出来,用筷子挑着吃,油而不腻,吃完蛋壳还很完好。将蛋壳洗净,夜里捉几只萤火虫放里面,点点光亮闪烁着,好看至极。”
文字最早见于中学语文课本,但作者细微的描写让人至今难忘。于是对汪曾祺最大的印象便是美食家。
《做饭》一书是关于汪先生美食散文的收录,全书***5章含29篇,不仅有特殊食物的做法、吃法,还对食材的名字、来源、不同地区饮食习惯进行描写,是大师的吃货哲学,更是是一本极具人文特色的书。
个人读罢此书,深感它底蕴丰厚,表面虽讲美食,实则蕴含无数人生哲理。
书中汪先生自述通过一首诗了解到关于葵菜的描写,于是他便好奇葵菜究竟是什么,是秋葵,是葵花杆。后来一再结合诗人描写,汪先生才知道这其实就是今天南方犹存的冬苋菜。
其实古诗词中有不少关于葵菜的记载,《?诗· 豳 风· 七月》:“ 七月 烹葵 及 菽。” 可见 其 普遍。 后 魏《 齐 民 要 术》 以《 种 葵》 列为 蔬菜 第 一篇 。
“ 采 葵 莫 伤 根”,“ 松下 清 斋 折 露 葵”,时时 见于 篇 咏。元代 王 祯 的《 农 书》 还 称 葵 为“ 百 菜 之主”。 不知怎么 一来,它 就 变得 不行了。
明代 的《 本草纲目》 中 已经将它 列入 草类, 压根儿 不承认 它是 菜 了 ! 葵 的 遭遇 真够 惨的! 到底 是什么 原因 呢?
有此可知,葵菜最初产于北方,曾一度风靡全国,是全国主要蔬菜,但后来随着大白菜的出现,这种全国主要蔬菜逐渐被白菜所代替,退居南方地区。
所以汪先生根据葵菜发出如此感慨:蔬菜的命运,也和世间一切事物?一样,?有其兴盛和衰微,提起来也可叫人生一点感慨。
不同地区人们的饮食习惯会有所不同。书中就讲了到这么几个有趣的小故事。
一位北方到南方来体验生活的女演员,到四川后天天顿顿吃辣,有天实在受不了了,于是到外面一家汤圆店要了碗汤圆。
女演员一进汤圆店就跟店里的服务员说, “老板我要一碗汤圆,不要辣椒。” 老板笑着回她,“汤圆都不加辣椒的。”
又说山东人爱吃葱,一顿不吃都要命。一家的媳妇儿和婆婆吵了架,媳妇儿一生气就跳井里不出来了,家里一堆活儿没人干,男人好话歹话说一通,女人就是不上来。
于是男人只好在井口吊一根葱,结果没多会儿这媳妇儿闻了葱味儿自己就上来了。足以见得山东人有多爱葱。
汪曾祺这样总结
孔子说:食色性也 ,享受美食,欣赏美好事物,都是人的本性。我们无法决定世界走向,但可以掌控饭桌上的一日三餐,美食就是普通人一睁眼就能看到的美好。
当食物触到舌尖,酸甜苦辣聚于口腔,香味儿被一点点嚼碎,滑入喉咙,浸入体内,这便是一次忘忧的旅程。
食物的存在已不仅是为解决人的温饱问题,更重要它是一种文化,是一把解忧的钥匙,是值得我们用一辈子时间细致琢磨研究的文化。
以美食来丰盈内心,便是美好生活的开始,而汪先生也说 :我所追求的不是深刻,而是和谐我写的是美,是健康的人性,美,是什么时候都需要的。
塞?馅?回锅?油条
油条?两?股?拆开,?切成?寸?半?长的?小?段。?拌?好?猪肉(?肥瘦?各半)?馅。?馅?中?加盐、?葱花、?姜末。?如?加?少量?榨菜?末?或?酱瓜?末、?川?冬菜?末,?亦可。
用?手指?将?油条?小?段?的?窟窿?捅?通,?将?肉馅?塞入、?逐?段?下?油锅?炸?至?油条?挺硬,?肉馅?已?熟,?捞出?装盘。
此?菜?嚼?之?酥脆。?油条?中有?矾,?略有?涩味,?比?炸?春卷?味道好。?这道?菜?是?本人?首创,?为?任何?菜谱?所不?载。?很多?菜?都是?馋?人?瞎?捉摸?出来?的。
淮安狮子头
狮子头?是?淮安?菜。?猪肉?肥瘦?各半,?爱吃?肥?的?亦可?肥?七?瘦?三,?要“细切 粗 斩”, 如 石榴 米 大小( 绞肉 机 绞 的 肉末 不行), 荸荠 切碎, 与 肉末 同 拌。
用手 抟 成 招 柑 大的 球, 入 油锅 略 炸,至 外 结 薄壳, 捞出, 放进 水 锅中, 加 酱油、 糖, 慢火 煮, 煮 至 透味, 收 汤 放入 深 腹 大 盘。
拌?萝卜?丝
萝卜?斜?切?为?薄片,?再?切?为?细丝,?加?酱油、?醋、?香油?略?拌,?撒?一点?青?蒜,?极?开胃。
小孩?的?顺口溜?唱?道:?人?之初,?鼻涕?拖,?油?炒饭,?拌?萝?菠。?我的?家乡?称?萝卜?为?萝?菠。?油?炒饭?加?一点?葱花,?在?农村?算是?美食,?佐?以?拌?萝卜?丝?一碟,?吃起来?是?很香?的。
松花蛋?拌?豆腐
北?豆腐?入?开水?焯?过,?俟?冷,?切?为?小?骰子?块,?加?少许?盐。?松花蛋(?要?腌?得?较老?的),?亦?切?为?骰子?块,?与?豆腐?同?拌。
老姜?在?蒜?臼?中?捣烂,?加水,?滗?去?渣,?淋?入。?不宜?用?姜?米,?亦不?加醋。
赤果果的黑料理
爱伦?堡?小说?写?几个?艺术家?吃?奶油?蘸?萝卜,?喝?伏特?加,?不知?是不是?这种?红萝卜。