蔡澜老师被问到?为什么希望火锅从世界上消失?时候，简单的一句?最没有文化?直接导出来他对食物的追求。作为广东人，基本都知道蔡澜是一个很追求食物味道的食神，他喜欢到处去寻找食物的鲜美，当他遇到火锅的时候是真的很严肃的；毕竟火锅的意思跟蔡澜的追求是相反的，火锅就是一味的吃汤料的行为，无法感受食物的独特鲜味。
一、蔡澜很重视食物的美食，他的美食节目总是让我们感受到一个字：鲜
蔡澜作为沿海地区的食神，他是很特别的一个厨司以及食神，从他主持的节目里面会发现，他真的很在意食物的鲜味；每次节目都会到当地选择最新鲜的食物，然后选择最简单的烹调方式去感受食物的鲜美味道，甚至会发现调味料也是少量添加，尽量不去覆盖食物最原本的味道。最深刻有一期的节目，他在还上捞上了海鲜就直接在船上面煮食，他说这才可以感受到食物最原本的味道，才可以感受到食物的灵魂。
二、火锅完全颠覆了他对鲜的追求，因此他认为火锅是最没用文化的产物
而火锅的出现，则是跟蔡澜对食物追求思想的反对派，毕竟火锅就是全部食物放配料汤里面熬着，大家基本上都是吃着配料以及香料的味道；食物的鲜美是完全被这些汤底所覆盖，甚至在蔡澜眼里面就是吃着香料而已，因此当提问到希望什么消失的时候，他立刻就想到了火锅。火锅并非不好，只是作为沿海地区的蔡澜来说，习惯了当地的清淡饮食确实难以去接受火锅这样重口味的食物，自然就觉得它是?没有文化的?。
归根到底还是文化的差异，才让蔡澜如此厌恶火锅。