老家的年味：动发锅
发锅，家乡的土话。我们那儿称油炸为发，如油炸圆子，就说是发圆子。动发锅，就是动油锅，油炸过年的食品。
动发锅，一般是离除夕的前几天。发早了，容易被馋嘴的小孩偷吃，再就是容易受潮，gě了。gě了，就不好吃。
动发锅那天，我家就将收拾好的钢灶子（用铸铁做的灶）放到堂屋中，钢灶子架上铁锅。这灶，节省柴；这锅，节省油。发锅很费柴和油，而柴和油当时都短缺得很。
发东西，老家用的是麻油，极少用其它食用油。因为麻油炸出的食品，色焦黄，脆，酥，香。其它食用油炸出来的，色发暗，口感差，也就是既无看相，又不太好吃。
灶和锅架好后，就把麻油倒到锅里。麻油烧出冒小泡泡时，就将要油炸的食物放到油锅里。
油炸的过年食品，一般家庭有荷叶子、翻饺、肉圆子、鱼、豆腐等。
翻饺，是用面粉做的。将面粉和好，撒上小苏打，揉面。揉好后，擀成一大张薄薄的皮。然后用刀划成寸把宽的条条。再将每条截成指把长的一小段一小段。每小段对折，在对折处剪三个或五个小口（小口多，炸成的花就多，好看），将两端从当中的一个小口穿过。做到够炸一锅后，就放进油锅里炸。伏在锅底的翻饺，在滚烫的麻油的煎熬下，渐渐地浮了上来，等焦黄时，就用捞子捞起。这就成了又脆又香的翻饺。
我家炸翻饺，我的父亲是“主厨”和面、揉面、擀面，我呢就划条条、分段、剪口、翻饺子。大妹妹也帮忙。其他的弟弟妹妹围着看，等着吃呢。当看到做的翻饺变成胖胖的、焦黄的、香脆的翻饺时，我心里美滋滋的。
等热腾腾的翻饺变凉了时，父亲就用筷子从捞子里夹出一个个翻饺递给候在旁边的我的弟弟妹妹们。他们拿到翻饺就连蹦带跳地跑到旁边美滋滋地吃了起来。吃完后他们还舔着小手指呢。
发鱼，就是油炸鱼。老家做油炸的鱼一般都是“鲫眼子”，就是小鲫鱼。再就是大鱼的“边角余料”，如鱼头。小鱼容易炸熟炸透，不费油。“边角余料”不浪费大鱼。我们那儿不喜欢吃油炸鱼。因为鱼用炸没有什么营养。过年炸鱼是为了有一道过年的菜，喜庆。
油炸鱼，将洗净的鱼用盐、姜、小葱、大蒜苗、醋、酱油浸泡。大约个把小时的时辰，就撒上面粉，用筷子搅拌。搅拌得每条鱼都裹上含有各种佐料的面粉。然后，入油锅炸。
油炸肉圆子，得先将肉圆子蒸熟。油炸豆腐，新鲜豆腐切成薄片后直接入锅。
炸完所有食物的油，等凉了后装入坛子里。春天，拿出来撒点在炒菜薹、炒青菜和煨的萝卜汤里，香喷喷的不说，还有肉和鱼的味道呢。
动发锅，离过年的日子越来越近了。那几天，不是这家动发锅，就是那家动发锅。整个村子，天天都有发锅飘出的香味。那是老家的年味啊。小孩子们闻到发锅飘出的香味，就知道没几天就要过年啦，就可以穿新衣服、吃好东西，放鞭炮，还可以不挨父母的骂。因为过年父母是不能骂孩子的。