老加图在拉丁文学的发展方面有重大影响。他是第一个使用拉丁语撰写历史著作的罗马人，也是第一个值得一提的拉丁语散文作者。在他之前，罗马主要的文学语言是希腊语。
老加图的著作有：《创始记》，一本历史著作，讲述罗马自建城以来到第二次布匿战争结束的历史，也包括意大利其他城邦和部落的历史。该书分为7卷，其中第4、5卷是专门记述布匿战争的。全书已佚，仅存一些被其他古典作家引用的片断。《农业志》，一本论述奴隶制大庄园经济的著作，全文尚存，是加图最受赞誉的作品，大约完成于前160年。此书对于研究意大利前2世纪的经济状态有重大意义。加图本人是一个非常富有的大地产者，他在书中总结了经营奴隶制庄园的许多经验，还描述了奴隶的生活状况。加图对农业生产中的一些具体问题提出了自己的看法。约150篇演说词，大部分已经散失，仅存80多个片断。除以上之外，还有许多百科全书性质的著作，是加图为了教育自己的儿子而写。