腌咸鱼
材料 :
黄鱼或马友一斤
粗盐300g
制法 :
秋风起正是腌咸鱼的好时候．买一斤黄鱼或马友回来，刮去鱼鳞?开鱼肚，除去鱼腮及内脏（要彻底洗去鱼肚内的黑衣）。清洗干净抹干水份，用大量粗盐涂满整条鱼（包括鱼肚及鱼身），放入冰箱中格腌制 3 小时。再把鱼的盐份清洗干净，抹干整条鱼的水份，用绳子把鱼腮串起悬挂在阴凉的地方数天，直至把鱼身风干。风干了的咸鱼可洗净切件，加少许油及姜丝一起蒸熟。
＊注意：腌制咸鱼要在秋冬季节方可进行。
＊咸鱼的储存方法：预备一个清洁干爽的玻璃瓶，烧滚适量的菜油（油量要视乎瓶子的大小），把切件的咸鱼及生姜丝一起排放入瓶子里，再将待凉后的菜油注入玻璃瓶内，封密瓶盖浸泡储存一年半载也没有问题．
咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼获很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼获。在中国古代，咸鱼称作「鲍鱼」，并有「鲍鱼之肆」此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼）。
咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的，有包滑、马友。以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物（林子祥的歌曲《分分钟需要你》一句──「咸鱼白菜也好好味」是贫穷生活的鲜活反映）。但是，现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜。
广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。
咸鱼作为腌制食物，是导致鼻咽癌的主要原因。,乜鱼都得，要生唔要熟
1.首先，将鱼?肚洗净
2. 用粗盐「叶」住吊起哂到乾乾地
3. 再用石压住条鱼，放在有阳光既地方
4.哂一至两星期就差唔多成形啦
5.唔够就可以哂耐d
6.完成,参考: me,