通常我们判断一个人是否衰老，会先从他的外表开始观察，若脸部有皱纹或是有白发，就会认为他有老化现象。但实际上，人体的很多器官，会在我们外表变老前就先退化了。
据研究指示，一般健康人在40岁时，器官功能有80%，而50岁时功能还有70%，但随着年龄增长，器官功能衰退越快，到了70岁时只剩下35%。
人体最先衰老的器官是肺！
一般人在20岁后，肺功能和肺活量会出现下降的现象，尤其是到了40岁，状况会变得明显。因为掌管呼吸的肌肉和胸腔开始僵硬，使得肺的运转困难，使得有些人出现呼吸困难的状态：而另一个原因是因为肺功能降低，呼气后还有一些空气会残留在肺部，而导致呼吸急促。
而皮肤约在25岁左右开始自然老化，因为形成皮肤支柱的胶原蛋白生成速度变慢，加上维持肌肤弹力的弹力蛋白变少或断裂，而新生细胞的量可能会略微减少，死皮细胞又很慢脱落，导致皮肤弹性变差，皮肤变薄，出现皱纹等老化现象。
平均25岁时，皮肤开始老化
皮肤约在25岁左右开始自然老化，起因为形成皮肤支柱的胶原蛋白生成速度变慢，加上维持肌肤弹力的弹力蛋白变少或断裂，而新生细胞的量可能会略微减少，死皮细胞又很慢脱落，导致皮肤弹性变差，皮肤变薄，出现皱纹等老化现象。
平均30岁时，出现落发、白发及肌肉老化的问题
随着年龄增长，毛囊中的黑色素细胞的活性逐渐降低，使多数人约在35岁时会开始冒白发。 过了30岁以后，肌肉衰竭的速度开始大于肌肉生长速度，开始出现肌肉老化的现象。到了40岁后，肌肉将逐年减少0.5%~2%，每10年约减少8％的肌肉量。因此，经常做肌力训练可以预防肌肉老化及肌少症。
平均35岁时，出现骨骼、乳房及生育能力的问题
骨骼在人生中一直被破骨细胞破坏，再由造骨细胞递补，这个过程称为?骨转换或骨再生?。儿童时，骨再生的速度很快，约2年左右；成年时，骨再生的速度大约需要10年。25岁前，骨质密度会一直增加；但在35岁时，骨质会开始流失老化，造成骨质疏松的现象。 女性乳房组织和脂肪会从35岁开始消失，造成乳房变小、影响丰满度。到了40岁后，乳房的老化现象为乳晕急剧收缩和乳房下垂。而生育能力在35岁后，女性也受到卵巢中卵子的数目和质量降低，造成子宫内膜变薄，使受精卵难着床。
平均40岁时，脑、牙齿、眼睛和心脏开始老化
人到了40岁，每天会减少1 万个脑神经细胞，因此对于记忆力及大脑功能造成影响；唾液可以减少牙周细菌的生长，但40岁以后唾液变少，使得牙周细菌容易让牙齿和牙龈更易腐烂，当牙周的牙龈组织流失后，会造成牙龈萎缩。 随着年龄的增长，眼部肌肉变得渐渐无力，降低了眼睛的聚焦能力，约40岁左右会开始出现老化眼的现象； 而心脏会因为血管慢慢失去弹性，向全身输送血液的效率降低。
平均50岁时，肾和前列腺开始老化
肾过滤血流中的废物的能力开始降低，容易晚上起床上厕所，75岁老人的肾过滤的能力只有30岁时的一半；前列腺吸收大量睾丸激素会加快前列腺细胞的生长，引起前列腺增生，造成小便次数的增加。
平均55岁时，肠和听力开始衰退
55岁后，肠内的益生菌细菌会开始大幅减少，使消化能力降低，增加肠道疾病的风险。而随着年龄增长，胃、肝、胰腺、小肠的消化液流动开始下降，也会提升便秘的机率。而此时，老化也会造成负责接受声音振动的?毛细胞?伤害，导致听力受损。
平均60岁时，味觉和嗅觉开始退化
60岁时，味蕾从10000个减少成5000个，而嗅觉也因为嗅觉细胞的老化，造成味觉和嗅觉逐渐衰退。
平均65岁时，膀胱和声音开始老化
65岁时，我们更有可能丧失对膀胱的控制，尤其是肌肉的伸缩性下降，引起上厕所的次数更为频繁。一般而言70岁的膀胱容量只有30岁时的一半；而喉咙的声带组织弱化，影响声音的音质、响亮程度和质量，使得女人的声音变得越来越沙哑，音质越来越低；而男人的声音越来越弱，音质越来越高。
平均70岁时，肝脏衰老
肝脏似乎是体内唯一能对抗老化的器官。进行切除部分肝脏手术后，3个月之内它就会长成一个完整的肝。如果捐肝者不饮酒不吸毒，没有患过传染病，一个70岁老人的肝也可以移植给20岁的年轻人！