山谷流泉中的3处年代最早的石刻都是唐代的，它们均分布在石牛古洞东壁悬崖上。其中2处是唐代著名散文家，哲学家李翱任舒州刺史时游览山谷的题名。李翱字习之，
陇西成纪（今甘肃秦安）人。贞元进士，授校书郎，后任国事博士。元和十五年以后任庐州刺史、舒州刺史，长庆二年（822年）壬寅游石牛古洞。所刻题名为“翱炅磷盘求壬寅年下元日习之书”、“挎储弘运上卿盘长庆二年十月廿六日馀奉处交口”，均为真书，或横排，或竖书直排。还有一处唐代13人题名石刻，系舒州刺史李德修于宝历二年（826年）所刻。此刻楷书15行，上下竖书成行，字径7厘米，书法遒劲浑厚。据《唐书》载：李德修于宝历时出任舒州，后任尚书，为唐代著名的文学家。
山谷流泉有两宋题刻100多处，内容也极为丰富。这里不仅有安徽现存北宋最早的一块端拱二年（989年）赵孚、舒雅、黄梦锡题名；还有著名政治家王安石的诗刻，书法家黄庭坚的题名，李师中的记事题刻，南宋张同之的诗刻等等。有宋一代，慕名到山谷流泉来观揽胜的游客一直络绎不绝，形成空前的刻石纪游之风。
北宋皇?三年（1051年），时任舒州通判的王安石与弟王安国游览山谷，坐石听泉，写诗以咏其胜。现存题名刻石文字为“皇?三年九月十六日自泉州之太湖过寺宿，与道人文铣、弟安国拥火游见李翱习之书，坐石听泉久之，复游，刻习之书后，临川王安石。”所赋六言诗为：“水无心而宛转，山有色而环围，穷幽深而不尽，坐石上以忘归”。这位被誉为中国11世纪的改革家的王安石，在掀起神宗变法大潮之前，居然有闲情逸致，于此宁静听泉。这上物证的发现，当有助于人们研究他的思想变化的历程。北宋无丰三年（1080年），著名书法家黄庭坚也曾至山谷揽胜。他在游览了山谷寺、石牛洞之后，一连写了《青牛篇》、《书石牛溪大石上》、《题灵龟泉石上》、《题山谷大石》等诗文。他酷爱此地山水，因此自称山谷道人。以曾坐在山溪石牛上，让大画家李公麟为之画像。在石牛洞东侧悬崖顶端，尚存一处由黄庭坚手书的楷书题名：“李参、李秉夷、秉文、吴择宾、丘揖观余书青牛篇，黄庭坚庚中小寒”，书法工整稳健，笔锋坚劲，波磔分明，是传世稀少的黄氏真迹，弥中珍贵。
在唐代李德修的题名下方，有一处记得于北宋熙宁四年（1701年）的“李师中纪事石刻”。此刻作者李师中，为李德修的八世孙。似此祖、孙相距数百年同游一地，同刻一块岩石的石刻极为罕见。“师中十一世祖御史大夫讳栖筠，生丞相讳吉雨。丞相生尚书讳德修。丞相讳德裕，尚书实师中八世祖也。历舒、湘、楚三州刺史，题名在此岩谷。师中不肖，忝备侍从。坐沮边议，左迁来守兹土。永惟世业，未坠于地。后世子孙，尚有来者。敢废篆刻，式昭前人。熙宁四年十月二十四日，孙尚书右司郎中师中记，弟纯中从。”这篇文字经与《宋史·李师中传》对照，所述家世、祖先完全吻合，是研究李氏家谱与有关历史人物的珍贵史料。
元代以后，众多游客蜂拥山谷，也留下大量的文字石刻。除了式照唐宋时的题名、题诗以外，在石刻文字的内容方面出现一些新的变化，比如出现了大量的用简短词语赞叹山、洞、泉、石景色的特点。同时，石刻文字的体积增大，字径往往有一、二尺之多，这都是过去所少见的。明代诗人、安庆知府胡缵宗在石牛上大书“石牛”2字，并刊刻了《山谷寺》诗：“摩诗坐山谷，谷水身边流，篆密龙蛇动，潭空牛女游”，此诗十分形象地描绘了石牛临涧的景色，令人涌不绝口。胡缵宗还有“山谷”大字题刻，字径2尺。其它像嘉靖时御史大夫李元阳、成化时书法家袁庆祥等人的题名以及大量的“涪涪山谷”、“流云上流”、“天下奇观”、“水光天色”、“龙门”、“独醒处”、“安庆名山”、“幽思”等，都有一定的历史研究与欣赏价值。从书法的角度看，这里的石刻包括有隶书、楷书、草书、篆书、行书等多种，每种书体中又富于变化，各具特色，基本上代表了唐代以来我国书法艺术发展演变的风貌，是一处珍贵的书法艺术宝库。