谢邀：
开篇明义，山水游记的完成者是唐代文学家柳宗元。
为什么这样说呢？要将这一问题解释清楚，首先要了解一下，什么是文学意义上的山水游记。
一、山水游记首先，游记作是散文，山水游记的散文特征就将赋和骈体文排除在外。
其次，山水游记必须是游历者对所见所闻、所感所受的景物的真实记录和叙述。所以，从这一点来说，游记是以真实的旅游、游览为基础的，这就决定了游记这种文体的真实性。
第三、就是游记的独立性
游记是独立的篇章，包含部分描写山水片段的文字自然不能视为游记。柳宗元的《永州八记》完全符合山水游记的三个特点。
这八篇游记是柳宗元在永州（今湖南永州）时期完成的，前四篇作于法华寺，后四篇作于柳宗元居住愚溪期间。《永州八记》包括《始得西山宴游记》、《钴鉧潭记》、《钴鉧潭西小丘记》、《至小丘西小石潭记》、《袁家渴记》、《石渠记》、《石涧记》、《小石城山记》。
柳宗元的《永州八记》是山水游记散文的开创，也是对永州地区的八处景物做了细致入微的描写，而且结合超然物外的哲理对人生际遇进行了探讨。
二、柳宗元在永州的山水游记“投迹山水地，放情咏《离骚》。”柳宗元的这八篇游记，从游西山起笔，引出以下几处美景，一景接一景，让人目不暇接。
柳宗元的这八篇游记，描写的大多是眼前的小景，如小丘、小石潭、小石涧、小石城山等，或写奇山怪石，或写深潭游鱼都是形象鲜明，深入人心。
这八篇游记历时六年完成，但经过柳宗元合理的篇章安排，读来毫无时间的隔离感，给人的感觉是作者似乎在同一时间一气呵成之作，这八篇游记在思想内容、艺术特色上都有其独特之处。
对自然之美的着力描摹是柳宗元的山水游记“永州八记”的最显著的艺术特色。在描写自然之美时，柳宗元通过自身高超的文学修养，融动与静、虚与实于一体，以游记的方式全景式地再现了永州八景。
柳宗元笔下的山水景物动静结合得十分巧妙。如《钴鉧潭记》中的流水“其颠委势峻，荡击益暴，啮其涯，故旁广而中深，毕至石乃止；流沫成轮，然后徐行”，在作者笔下，钴鉧潭的流水呈现出奔涌、湍急、舒缓等各种形态，这是极具动感的美。
再如《钴鉧潭西小丘记》中的山丘，是“其嵚然相累而下者，若牛马之饮于溪；其冲然角列而上者，若熊罴之登于山”的状态，这是作者对静物的描写，柳宗元笔下的山丘极具静态的美。
《永州八记》多是实景描绘，但也有虚实结合的描写。如在第一篇中，柳宗元如是描写登上西山时的眼前之景：“其高下之势，岈然洼然，若垤若穴，尺寸千里，攒蹙累积，莫得遁隐。”这虽然是实景，但柳宗元也用虚实结合的手法表现出西山的高峻险拔。
在小石潭前，当柳宗元看到水中的游鱼时，他用细腻的文字描摹刻画了游鱼的状态：“潭中鱼可百许头，皆若空游无所依。日光下澈，影布石上，佁然不动。”
柳宗元实写游鱼姿态，虚写清澈见底的潭水。鱼儿优哉游哉的自由和潭水清澈见底的在柳宗元虚实结合的写法中形成了一种默契的平衡，这也是一种惟妙惟肖、无与伦比的美，读来让人有身临其境之感。
小结《永州八记》就像一幅连贯的丰富多彩的画卷，将永州秀美的山水展现在我们的眼前，而且这些游记因为优美的文笔，而被人们广泛传诵。在山水的描绘中，柳宗元把自己的情感同山水结合在一起，行文水乳交融，巧妙自然，文句辞藻优美，有着无与伦比的美感和质感。
柳宗元的《永州八记》在山水形象的塑造、艺术手法的运用、意境的创造、思想感情的抒发、游迹的叙写、散文语言的创新诸方面，无不达到纯熟自如的程度。
同时，柳宗元把自己的人生际遇和人生感悟融入对山水景物的描写中，给山水景物赋予了灵性和情感色彩，也给山水游记赋予了理性的色彩，提高了山水游记的审美价值。
可以说，柳宗元是山水游记的散文大家，山水游记在柳宗元手中大放异彩，他是山水游记的真正完成者。