红烧狮子头与四喜丸子是一个菜，不一样的名称。下边小编来解释一下。红烧狮子头是淮扬菜名菜，因取其形近，容积非常大，故称之为狮子头。后广为流传到北方地区，由于服用的便捷，北方地区饭庄一盘四个，因此称之为四喜丸子。可是北方地区的方法与纯正的扬州狮子头相差甚远。
红烧狮子头给平常人的第一印象中便是个大肉丸子，可是这大肉丸子但是尤其注重。口味要绵软，加上蔬菜，有机油却看不到油。肉质地选三肥七瘦，细细地斩剁，小米粒般尺寸，不可以过细。
红烧狮子头纯正作法是先炸后蒸，许多地区改了作法，先炸后烧。四喜丸子之后变成了鲁菜的精选作法，承传了淮扬菜菜的做法，也是先炸后蒸。
今日清炖狮子头的做法，不依照如今食谱上的写，来用扬州当地人，狮子头是其擅长绝技的作法而言说。这名是散文家梁实秋的同学们王化成老先生，下边一起来看看详细的作法。
当代着名散文家梁实秋老先生在叙述王化成老先生实际操作狮子头的情况下那样曾经说过：最先取样要精，三肥七瘦的白嫩生猪肉一块，不能有些许筋脉担心与期间。激光切割之时不能剁碎碎泥，其诀窍取决于“多切少斩”。挨着刀割成碎丁，越碎就越好随后甚为斩剁。
肉里不用粉芡非常容易碎散，加了粉芡粘乎乎并不是味儿。因此调好粉芡要抹在手掌心上，捏揉肉沫成四个肉丸子，那样肉丸子外边当然糊上一层粉芡，而里边并没有。把肉丸子略微按扁，入锅煎炸，使肉丸子表层绷紧色调金黄色。
下一步是蒸。碗里放一层切滚刀块的毛笋，把炸过的肉丸子放到碗中，走红蒸一个小时以上。解开盖子一看，浮着满碗的油，用一茶匙把油撇掉，或用大塑料吸管吸去，使碗中看不到一滴油。
那样的狮子头不可以用筷子夹，要用羹匙服用，其嫩如水豆腐。肉里要添加葱生姜水、绍兴酒、盐。假如想要添加海叁、鲜虾、孛荠，各随其功，但是要剁碎。
如今的先炸后烧的作法，炸好的肉丸子，放进白汤大火烧开，文火慢煮1个钟头，后调料，水淀粉勾芡后，添加解决好的蔬菜翻鱼服用。