首先要弄清一点：“爆炒狗肉”不是灵川的做法。我在“文革”住牛棚期间，结识了一位出生于荔浦马岭的朋友，我看他做过两次狗肉，用的才是“爆炒法”。先用大火、斋锅把狗肉炒干、炒香，然后再放油、盐、佐料下去拌炒，视情况放点水。这和灵川的做法全然不同。灵川是黄焖狗肉。“焖”才是做灵川狗肉的主要操作方法，“炒”只是一种辅助方法。先把狗肉放在油锅里用大火翻炒，翻得要勤，让狗肉均匀地接触铁锅，炒到狗肉转色之后，就放盐、香料和烧酒进去，翻匀，转入盖锅黄焖，老狗要放点水，嫩狗可不必放水，视情况而定。
.... 焖狗肉要细心操作：(1)狗肉和肚、肠一起下锅焖，肝、腰和心则后放，在起锅之前能煮熟即可。(2)不要满锅，便于翻动。狗肉满锅容易造成“沤熟”，缺少香味。 (3)掌握火势，开始偏大，逐步减弱。(4)要掌握火候，恰到好处，切忌过熟。有一次我出差到恭城，住在二招，见他们用高压锅炖狗肉。端上桌来，我一看，狗肉都脱骨了。我尝了一口，乏味极了，不再光顾。
.... 煮狗肉的佐料，就是香料、烧酒、胡椒、腐乳四味，注意用量和用法。香料和烧酒先放，同狗肉焖；胡椒研成 ，粉，在起锅之前和腐乳一起放。特别说明一点，灵川狗肉是不放酱油、味精的，还有糖、醋、葱和蒜之类，也是不入灵川狗的。
.... 煮狗肉要仔细观察，细心操作。曾在我身边工作过的刘明显同志问过秦仕生煮狗肉的诀窍，仕生顺答得很 形象；煮肉的时候要像嫩崽一样守护着。这是经验之谈，黄焖狗肉，火势要适当，要勤翻。要仔细观察，火候到了就要停止加热，切忌焦锅。
.... 其它肉类煮熟了，未焦部分尚可食用，而狗肉一旦煮焦，则整锅焦臭，无法入口。
.... 灵川狗肉之所以出了名，就是因为有它自己独特的风味。灵川人创造出了这样一个名牌产品是很多代人努力的结果，要继承它、发扬它。根据我对中国东西南北各方客人的观察，包括港、澳、台的客人在内，对灵川狗肉十有八九的人能够接受，多数赞不绝口；但也有十之一二的人觉得太干了，不甚喜欢。我主张，坚持传统风味不变，以满足十之八九的人的口福；但也要审慎地改进。实际上灵川狗肉也在不断地改善，比如改得小块一点了，煮得比较软一点了，狗肉煮到干水为止，不爆炒了