诗歌散文网 - 中秋的诗句 - 蒸馏酒的历史有哪些

蒸馏酒的历史有哪些

在我国古代,由于历史悠久,地域不一,留传下的蒸馏酒的名称很多,但古代文献中所说的”白酒"这一名称却不是指蒸馏酒。前面已说过它是一种酿造的米酒。只是到了现代,才用白酒代表经蒸馏的酒。 东汉蒸馏酒我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有:

"烧酒",烧春",始用于唐代,但是唐代所说的烧酒,烧春是否指蒸馏酒还有争论。宋代以后,烧酒,烧春才是真正的蒸馏酒;

阿剌吉酒(元代<<饮膳正要>>;

南番烧酒(元代<<居家必用事类全集>>,原注为"阿里乞");

轧赖机(元代<<轧赖机酒赋>>);

法酒(明初<<草木子>>,原书又称为" 哈剌基");

汗酒,气酒(清代<<浪迹丛谈续谈三谈>>中引元代人李宗表诗);

火酒(明代<<本草纲目>>);

酒露(清代<<滇海虞衡志>>);

高粱酒,高粱滴烧(清代<< 随园食单>>)。在清代和民国时期,往往是蒸馏酒的统称。

白酒和老白干,这是现代才启用的名称。 蒸馏酒器皿糟烧或糟烧酒,是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵, 并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书将糟烧酒称为“酒汗”。

据考证,阿剌吉,轧赖机,阿里乞,哈剌基等名称都是个来语"Arrack" 的译音。关于"Arrack"这个字,在人认为在语源上它是"汗"的同义词。本来是指"树汁",后来发展成植物的液汁自然发酵成的酒。这个字即可指未经蒸馏的树汁及其自然发酵而成的酒,又可用来指经蒸馏而成的酒。"Arrack"这个字在世界各国古代都通行过,写法上稍有不同,如法语"Arac",德语"Arrck","Rack", 荷兰语 "Arak" 或 "Rak",葡萄芽语"Araca"。(吴德铎:"阿剌吉与蒸馏酒",<<辉煌的世界酒文代>>,成都出版社,1993年)。通过对一些国外酒史资料来看,古代用"Arrack" 等名称所指的酒一般都是蒸馏酒。

对于蒸馏这一过程的描述,古人及现代人所用的词汇也有不少。如“蒸酒”, “烧酒”,“吊酒”,“烤酒”。

对于蒸馏器的称呼,则更多,有:蒸锅、烧锅、酒甑。赫艄?⑸展?⒕脐怠 鲎旨纯芍肝淳?袅蟮氖髦?捌渥匀环?酵而成的酒,又可用来指经蒸馏而成的酒。"Arrack"这个字在世界各国古代都通行过,写法上稍有不同,如法语"Arac",德语"Arrck","Rack", 荷兰语 "Arak" 或 "Rak",葡萄芽语"Araca"。(吴德铎:"阿剌吉与蒸馏酒",<<辉煌的世界酒文代>>,成都出版社,1993年)。通过对一些国外酒史资料来看,古代用"Arrack" 等名称所指的酒一般都是蒸馏酒。