酸野在广西起源于何时，查不到一个确切的记载。《诗经》有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。《说文解字》中解释“菹菜者，酸菜也”。这说明早在2000多年前，中国就已经有酸品的存在。
虽说没有文字记载，但在汉族民间关于广西酸嘢的来历还是有段传说。据说，在秦始皇下令修建灵渠期间，泡菜工艺由当初从外省入桂修建灵渠的工匠及厨师传入，但由于广西气温高、湿气重，泡菜工艺几经改进，就形成了如今广西特有的酸嘢工艺。
虽然广西各地都有酸嘢，但各地制作工艺还是有所区别，口感味道也各具特色。在南宁市场上常见的是南宁酸嘢。南宁酸嘢是用酿造食醋做成，把新鲜的果蔬切成片状或者是块状，然后用酸醋浸没，一定时间之后，酸味就会浸入蔬果当中，十分入味。