苏东坡自称老饕,资深吃货一枚,典型的肉食主义者。
一日,他得了红眼病,大夫告诫他,少吃肉才能病愈。他想了想,说,我是想听您的,但我的嘴巴不同意,它说,眼睛得了病,干我屁事?所以,这肉我还得继续吃啊。
苏东坡一生写了近五十首跟吃有关的诗。在诗中,出现过荔枝、龙眼、槟榔、杨梅、橄榄、桃、杏、蒲桃、石榴、樱桃、木瓜等水果,以及动物鲤鱼、江豚、猪肉、羊蝎子、兔、牛尾狸、黄雀、春鸠、雉、薰鼠、蜜唧、蝙蝠、蛇、蛙……
这些美食珍品遍布他足迹到过的大江南北,可以说是走到哪儿,吃到哪儿,最后吃出了一部苏东坡版《舌尖上的大宋》。
先把视线看向大宋的腹地 湖北黄州。
1079年,42岁的苏东坡从乌台诗案中脱身,被贬往黄州。年逾不惑,事业遭遇滑铁卢,用他自己的话来说,“ 自笑平生为口忙,老来事业转荒唐。 ”。
黄州,就是现在湖北黄冈市,位于大别山南麓。独特的地理位置,带来了丰富的 山珍野味 。对于一个资深吃货来说,这是不幸中的小确幸。
风卷飞花自入帷,一樽遥想破愁眉。泥深厌听鸡头鹘,酒浅欣尝牛尾狸。 ——《送牛尾狸与徐使君》
冬季是牛尾狸最肥美的时节。苏东坡带着一只牛尾狸,拜访黄州太守徐君猷。徐太守在苏东坡贬谪期间,对他一家颇为照顾。
室外,寒风阵阵,雪花乱飞,屋内,暖意浓浓,肉香扑鼻。二人把酒言欢,饱食牛尾狸。细嫩浓香的狸肉驱散了萦绕在苏东坡心头的贬谪愁苦。
据《本草纲目》记载,牛尾狸有醒酒的功效。对于喜欢饮酒却又不胜酒量的苏东坡来说,是最好不过的下酒菜了。
据地方志记载,大别山地区的野雉在清朝之前一直就是岁贡品,可见其肉质的鲜美。
苏东坡当然不会错过这一山珍的,有诗为证:
雄雉曳修尾,惊飞向日斜。空中纷格斗,彩羽落如花。 百钱得一双,新味时所佳。 烹煎杂鸡鹜,爪距漫槎牙。 ——《食雉》
诗中提到了野雉的做法: 煎 。
小火将锅烧热,倒入布满锅底的油,待油滋滋作响后,再放入切成块的野雉,至雉块色泽金黄起锅。轻轻一咬,嫩脆酥松、颊齿留香。
野雉多少钱呢?两只一百钱。要知道苏东坡被贬为黄州的民兵副团长,薪水微薄到全家要靠种地才能吃饱饭,以至于他规定每天的家用为一百五十钱。买两只野雉就要花掉一天家用的三分之二,也只有资深吃货才舍得啊。
东坡肉
“ 黄州好猪肉,价钱等粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。 ——《猪肉颂》
宋代一向是贵羊贱猪。上等人家喜欢吃羊肉,嫌猪肉掉价,百姓又不懂烹饪,认为猪肉不好吃。
做菜这么简单的事,怎么难得到老饕苏东坡呢?
少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火侯足时他自美。 ——《猪肉颂》
少放水,小火炖,就是苏东坡的独家秘方,而且重要的事说三遍:
苏东坡的东坡肉 是白煮肉,白煮肉,白煮肉
味道怎么样呢?
每日起来打一碗,饱得自家君莫管。 ——《猪肉颂》
看来对肉食主义者苏东坡来说, 每一个不曾吃肉的清晨,都是对生命的辜负啊!
之后,经过几百年的演变,东坡肉逐渐演变成了家喻户晓的红烧肉,也很诱人哦!
接下来,我们把视线实现转向东南,来到江苏常州。
苏东坡虽然没有在常州任过职,但其一生去过常州十多次,诱惑之一,便是 河豚鱼 。
竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。
这是苏东坡为惠崇《春江晚景》做的题图诗 ,短短四句话,初春生机盎然的景象跃然纸上。
最后一句非常隐晦,河豚鱼逆流而上产卵的时候最为肥美。只有一个吃货才会联想到,哎哟,又到了河豚上市的时节了。
关于苏东坡吃河豚有一则趣味。他的朋友,里中士大夫邀请他到家中品尝河豚鱼。那时候苏东坡俨然已是文学界小网红,士大夫家的妇女老幼知道之后,都躲到屏风后面想听听他会发表什么吃货感言。只见苏东坡坡下筷如有神助,半天不吱声。大家顿觉扫兴,正打算离开,突然听到苏东坡大吼一声: 值得一死 。
你看,苏东坡就是拼死吃河豚的 老祖宗。
《舌尖上的大宋》第三站是陕西户县。
唐宋时期,户县城外有座渼陂湖,水质清澈,湖中的鱼以鲜美名扬西北。
苏东坡在附近的凤翔府担任签书判官时,写诗为渼陂鱼点过赞。
霜筠细破为双掩,中有长鱼如卧剑。紫荇穿腮气惨凄,红鳞照坐光磨闪。携来虽远鬣尚动,烹不待熟指先染。——《渼陂鱼》
这么鲜美的鱼当然要吃原汁原味了,苏东坡写过《煮鱼法》:
把鱼收拾干净后冷水下锅,撒上盐,再加入菜心、葱白,煮到半熟时再倒入生姜、萝卜汁和料酒,这三种配料比例是一比一。鱼快要出锅时,撒些陈皮,OK,东坡鱼齐活儿了。
吃货朋友,不妨根据这道菜谱做一道东坡鱼。
我们跟着苏东坡被贬谪的脚步,来到广东惠州。
惠州在北宋是瘴疠横行之地,极度不发达。可是也有好吃的,除了了全国人民都知道的日啖荔枝三百颗外,苏东坡还发现了一道美食—— 烤羊蝎子 。
说起这道羊蝎子的研发,也是颇为唏嘘的。当时的惠州是不发达县市,每天集市上只杀一只羊。典型的僧多粥少。苏东坡是贬谪官员,那里轮得到他买。可是作为食肉主义者,总要解馋吧?于是只好买人家不要的羊脊骨。
这些边角下料可难不倒老饕苏东坡。
他先将羊蝎子煮熟,然后涂些酒和薄盐,再放到火炉中烤一烤,哇,羊脊骨酥脆、肉香无比诱人。
苏东坡特地把自己的独门秘方写信告诉弟弟苏辙,还附了点评: 如食蟹螯,甚觉有补 。
羊蝎子吃出了螃蟹的味道!
62岁那年,苏东坡又被政敌贬谪到了詹州,就是现在的海南岛。
詹州在宋代就是不毛之地,用苏东坡的话形容,此间食无肉,病无药,居无室。
其实也不是真的没有肉吃。
苏东坡曾在给弟弟苏辙的信中提到:
土人顿顿食薯芋,荐以薰鼠烧蝙蝠;初闻蜜唧尝呕吐,稍近蛤蟆缘习俗。
熏鼠,蝙蝠和蛤蟆,大家都知道,那么蜜唧是什么呢?
初生的幼鼠尚未睁开眼睛,无毛,通身粉红,在它们身上浇以蜜汁,夹起来就可以吃了,幼鼠在嘴里唧唧有声,所以叫蜜唧。
从信中,看不出苏东坡究竟吃没吃这些“野味“,不过三Q认为作为一个拼死吃河豚的老饕,尝总是要尝一下的吧。
照片就不放了,免得,呃,你懂得!!!
因为党争之故,苏东坡在中年之后一直过着颠沛流离的生活,却也因此吃到了同一时代的人无法品尝到的美味佳肴。而通过他的记录,后人有幸一睹大宋各地的美食、烹饪技艺以及独特的饮食文化。