诗歌散文网 - 中秋的诗句 - 酒挂杯诗句

酒挂杯诗句

酒与水不同,分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力,使酒液不会很快地落下,这便称之为挂杯。

挂杯——形容酒杯中的液体会在杯壁周边产生一种张力,附着在杯壁上,落下较为缓慢,形成一个个“泪滴”状,或者汇集成一条条“小河”的景象。

"挂杯” 这个概念最早来自葡萄酒,在品尝葡萄酒的时候,轻轻地摇杯,酒液随着转圈流动,达到最高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的水痕,形成挂杯。现在也成为了品鉴酱酒的一个重要标准。

为什么如葡萄酒和酱香酒之类的会产生“挂杯”现象呢?这主要从物理的角度去解释,因为酒是酒精与水的混合物,所以可以说其实挂杯是酒精和水的交战。因 酒度不同,或由于酒液中其它一些成分的种类含量不同,酒的表面张力也有所不同。

当酒液在杯壁上铺满之后,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,酒精会比水更易蒸发掉,于是形成一个向上的牵引力, 同时由于酒精蒸发水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑形成了“挂杯”现象。 除此之外,白酒中的风味物质如酯类含的多少,亦会对白酒的挂杯产生影响。

挂杯越明显的酒越是好酒吗?很多人喜欢通过观察“挂杯”的情况来判断白酒酒体的品质高低,有人认为挂杯的密度越高,持续的时间越长,白酒的品质越高。

这种判断方法是有一定的参考意义的,因为当白酒中的风味物质越丰富的时候,挂杯的现象也会越明显,酒体喝起来也越醇厚、口感更丰富。但挂杯现象更多时候是被酒精的含量影响的,现在有很多劣酒通过某种添加,也能增加挂杯的效果,所以不能单靠这种判断方法来判断酒体的品质。

而且不同的香型、不同工艺酿造出来的白酒,酒体各有标准,相互之间没有可比性,但我们可以以此对酱香型白酒的酒体品质略作参考作用。

因为在张力的作用下,无论是挂杯现象还是酒花的呈现,历经岁月越久,酒体越是醇厚,张力就越好,挂杯多而持久,酒花细而高。让白酒的酒体品质有所体现,

白酒的品质高低是一个综合的判断,是取决于酒精、残糖、单宁、酸度、甘油和干浸出物的平衡,也取决于香气元素的丰富性和复杂性、口感的丰富性和均衡性、色泽的优雅性和余韵的持续性。

所以,我们可以细细观察,慢慢品味酱香白酒,而不是为了依赖于某种单一的“标准”,因为白酒,尤其是酱香型白酒,它的形成与构成远比我们想象的复杂。