塘葛菜，又叫蔊菜、野油菜、美味菜、辣米菜、焊菜、鸡肉菜，是一种药用野菜。一般生在田边路旁，水沟边等地方。主要分布于中国长江流域以南潮湿地带，嫩茎叶供食用。它是农村一种很常见的野菜，一般生在田边路旁，用来煮汤非常美味！塘葛菜的嫩叶可食用，春天和夏天开黄色的花，叶分裂成洞状，可做拌菜和炸菜，鲜品捣汁服，或炒或做汤、做馅食，或煲汤等。
塘葛菜含有丰富的维生素、蔊菜素、蛋白质、胡萝卜素、蔊菜酰胺等营养元素。塘葛菜具有很高的药用价值，全株均可供药用，性凉、味微苦、无毒；具有清热解毒、治黄疸病、疔疮红肿疼痛、止咳化痰、活血通络之功效。
我记得小时候老人家们总是到田野间找塘葛菜，摘回家煲汤。煲出来的汤特别好喝，我很喜欢吃塘葛菜的叶子，很好吃，不过一定要吃嫩叶。塘葛菜一般的家庭做法都是煲汤，和猪骨、鲫鱼或生鱼煲汤。其中塘葛菜生鱼汤是广东名菜哦！
塘葛菜不但能作为食物，同时也能作为药物。粤菜当中塘葛菜煲生鱼汤尤其盛名。塘葛菜水是广东凉茶之一，一般以塘葛菜佐以海盐调味，可加龙利叶、罗汉果、蜜枣、陈皮等煲制塘葛菜水，上火时用于清热降火，效果很好，受到广东本地人的喜爱。下面来看看塘葛菜生鱼汤的做法吧！