先用豆瓣或者那种鱼佐料，配上姜和蒜（ 定要切成末）倒在锅里面炒，然后加点水，再加茄子，再加点水，盖上盖子焖几分钟，最后加点盐、鸡精、胡椒、花椒，勾芡即可。我每次都是这样做的，很好吃，鱼香味带点辣。每次茄子都没有变色阿。