封缸酒:中国酒文化
(一)、埋没
封缸酒是黄酒的一个门类,与浙江绍兴酒、福建沉缸酒三者齐名,为“中国黄酒三杰”。
黄酒,被誉为我国“国酒”。作为世界上最古老的酒类之一,黄酒源于中国,并与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒。
封缸酒是以糯米为主要原料,通过浸渍、蒸煮、加曲、发酵、压榨、煎酒、贮存、勾兑而成的低度纯米汁无水酿造酒。封缸酒的营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒,被誉为“液体蛋糕”。
有资料证实,明朝开国皇帝朱元璋率兵打仗,驻扎在金坛顾龙山时偶然饮得封缸酒,赞赏其“醇稠如蜜,芬芳馥郁,真可谓酒中之王也!”朱皇帝班师回朝后,对封缸酒也是恋恋不忘,钦定为贡酒。至此,金坛封缸酒作为“朝廷贡酒”的渊源被定格在了明朝。
“忽略的往往是身边最美的风景”。谁也没有想到,1995年,一个令整个世界酿酒业和考古界震惊的重大发现,公诸于世。
1995年秋,在徐州市狮子山汉王墓的发掘过程中,兰陵美酒在沉埋2148年后被发掘出土,经专家鉴定,这是目前世界上出土年代最久,保存最完好,直接印有贡酒名称的酒品,成为中国1995年度十大考古发现之首。汉王墓中的楚王陵以石成墓,兰陵美酒置于墓室庖厨间,陶制球形坛内。三大缸酒盖着红色封泥,泥封上印有“兰陵贡酒”、“兰陵丞印”、“兰陵之印”戳记,保存完整无缺。打开封泥后,一股浓郁的酒香溢出,缸内酒体仍然可以流动,令现场考古专家惊叹不已。
酒缸启盖时离墓主去世日期已过2148年。
这是迄今为止中国酒业最古老的物证。
这说明,在公元前200多年的两汉时期,兰陵美酒已成贡品。
在国家级重点保护文物的名单中,酿酒酒窖只有建设于明朝万历皇帝朱翊钧当政期的“国窖*1573”一家。也就是说,兰陵美酒可以实证的历史,比“国窖*1573”整整早了1770多年,可谓中国酒文化的无字史书!
(二)、正名
山东苍山县兰陵镇抓住了汉王墓中的“兰陵贡酒”这一佐证,将“兰陵美酒”打出了名气。
12年过去了,这三大缸酒距今已整整2160年。
谁也没有追问,人们就那么认为“兰陵美酒”在山东了;谁也没有想到,最近学术界有了惊人的认定:这盖着“兰陵贡酒”红色封泥的“兰陵美酒”,是产于古代“兰陵”(今常州、武进、金坛、丹阳一带)的封缸酒的雏形!
查一查中国名酒的家谱,这“兰陵美酒”正是诗仙酒圣李白唯一推崇的品牌。
李白现存诗文1050首,说到饮酒的170首,占16%强,只有一首被选入中学语文课本的《客中作》点出了“兰陵美酒”的品牌。
“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知何处是他乡。”
李白写这首诗时,也许还不知道,早于他的作品出世之前700多年,“汉王”的继承者也知道“兰陵美酒”是个绝好的东西,非得将其当作宝贝陪葬于“汉王”。
那么,“兰陵美酒”又是怎样做了“汉王”陪葬的“圣物”的呢?
这要从地名演变说起。
江南出现“兰陵”一名始于东晋元帝渡江后。当时,东晋元帝置“南兰陵”等郡。南齐时,“南兰陵”郡被裁并。梁天监元年(公元502年)夏四月,“复南兰陵(于)武进县”。隋开皇九年并“兰陵县”于“曲阿”;公元688年、758年,“兰陵县”地域屡次划归“润州”(其间,一度为丹阳郡)。
可见,古代“兰陵”涵盖了今常州、武进、金坛、丹阳一带的管制变迁。需要说明的是,封缸酒最集中的古代原产地—现金坛城北白塔、建昌一带,正是“兰陵”、“南兰陵武进”、“曲阿”、“润州”、“丹阳郡”反复覆盖的区域。
因此,江南“兰陵”之名、江南“兰陵”之时,覆盖了封缸酒原产地一点也不错。
与李白差不多同时代的大诗人王维,其诗中就不止一处提及“兰陵”。《同崔傅答贤弟》:“……扬州时有下江兵,兰陵镇前吹笛声”,《送张五湮归宣城》:“忆想兰陵镇,可宜猿更啼。”显而易见,上述两首诗中的“兰陵镇”,绝非山东之兰陵,而是江南之兰陵。
秦时,每年农历霜降至次年立春,白塔、建昌一带,即有民间师傅走村串巷以糯米酿酒。他们酿造的酒,民间俗称“米酒”。人们在米酒内加入白酒,再次封缸发酵,名“封缸酒”。此后数百年间,酿制技艺逐渐成熟。
早在秦朝,江南兰陵已是贡米、贡酒的提供地,兰陵贡酒得以陪葬于汉王墓中也就不足为奇。
另外,诗词专家、历史学者早已证明,李白写“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”的诗句时,年龄不到30岁,他那时根本没到过山东苍山县境内的“兰陵”,又怎么会在那里当了“醉客”?相反,开元十三年(公元725年),李白出蜀,“仗剑去国,辞亲远游”。他乘舟沿江出峡,渐行渐远,过江陵、游金陵、出扬州、住兰陵、由姑苏回荆门却都是有诗为证的史实。