诗歌散文网 - 中秋的诗句 - 金华火腿腌制技艺的艺美誉

金华火腿腌制技艺的艺美誉

金华火腿,历史悠久,驰名中外,是我国传统肉类腌腊食品的精华。它与国外的西式火腿不同,不是罐头熟肉制品,而是猪肉的腌腊制品。火腿的创制问世,是我国人民对肉类的保藏、运输、携带长期进行探索、实践的硕果,是对肉类食品多样化的一大贡献。

中国的火腿,有宣腿、北腿和南腿之分。宣腿主要产于云南,北腿主要产于长江以北,南腿产于长江以南,尤以金华火腿最为著名。

据史料考证,金华火腿始于唐盛于宋,距今已有一干二百多年悠久历史,是中国各类火腿的鼻祖。民间传说,火腿名称的来历,与宋代抗金名将宗泽有关,所以,已往火腿店开业,总是悬挂宗泽的画像,祝以香火,尊他为火腿业的祖师。地方志记载,早在南宋时,金华火腿就被列为贡品。后来又经过不断改进,制作技艺日益提高,品质更臻优良。当时东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、金华等地农家,腌制火腿蔚然成风。因各县均为旧金华府属,故总称之为金华火腿。到了清代,金华火腿已外销至日本、东南亚和欧美各地,深受欢迎。一九一三年,荣获南洋劝业会奖状;一九一五年,获巴拿马万国商品博览会优质一等奖;一九二九年,在杭州西湖商品博览会上,又获得商品质量特别奖,成了风靡世界的肉食。建国后,金华火腿曾多次被评为地方和全国优质产品,一九八一年更荣获国家优质产品金质奖章。一九八五年蝉联国家优质食品金质奖章。一九八八年金华火腿切片获首届中国食品博览会金奖。