茶知识｜什么是岩茶？
岩茶来自哪?
岩茶，全称武夷岩茶从官方定义的概念看:岩茶是在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。按国标看，出产自武夷山市地界范围之内的，都可以上“武夷岩茶”的户口。所以以后不要再说安溪产岩茶啦~。
为什么叫岩茶
武夷山素有“奇秀甲于东南”之称，因山上多岩石，茶树生长在岩缝中，岩岩有茶，故称“武夷岩茶"武夷岩茶的著名产地为武夷山的三坑(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑)两涧(留香涧、悟源涧)，历年品质最佳。
哪些是岩茶
市面上常见的武夷岩茶:包括有大红袍、肉桂、水仙，其中大红袍又被成为“岩茶之王”。大红袍:现在能买到手的99%是拼配大红袍，能喝到多个品种融合在一起的综合韵味。水仙:兰花香清晰，汤感醇和绵柔。肉桂:岩茶界超高人气的品种，桂皮香明显，汤感带微微的辛辣感。
当然，岩茶品种众多，除了以上三种之外还有上百个品种:诸如铁罗汉、白鸡冠、北斗、雀舌、水金龟、半天妖、黄观音、金牡丹、梅占、奇丹、矮脚乌龙……不过，在刚刚接触岩茶时，建议先从大红袍，肉桂和水仙开始，要想喝懂岩茶，先喝主流品种，绝对稳妥不易错!
品鉴特点
干茶:外形弯条型，色泽乌褐，或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结或细紧或壮结。汤色:橙黄至金黄、清澈明亮。香气:带花、果香型，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味:醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底:软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。最后，岩茶的真正风味代表，是岩骨花香，香清甘活，而不是所谓的只有炭烧味。